Formules Combinées
Formules Combinées
Die bewährten Wirkstoffpräparate in Kombination mit den vielfältigen Würzungen sorgen für größtmögliche Verarbeitungssicherheit, Wirtschaftlichkeit und Kontinuität Ihrer Produktion bei zugleich einfachster Anwendung.
Über 300 erprobte Kombinationen sorgen zudem für garantierte Rückverfolgbarkeit und eine erhebliche Entlastung Ihrer Logistik und Lagerkapazitäten.
Nutzen Sie über 50 Jahre Entwicklung und Erfahrung mit den KKS Kombinationsprodukten!
Weitere Informationen über Produkte oder individuelle Kundenlösungen erhalten Sie jederzeit durch unsere Fachberater.
Sprechen Sie uns an, wir sind gerne für Sie da!

Saucisson Sec
Les risques liés à la production de salami peuvent considérablement être réduits si l’on utilise des préparations adaptées. Les préparations KKS sont le résultat de plusieurs dizaines d’années d’expérience et d’efforts constants dans le domaine de la recherche et du développement. Elles contribuent toujours à sécuriser la fabrication et à améliorer la qualité
SAL METT DAUERWURST,
BAUERNWURST,
LUFTGETROCKNETE
10 par kg de masse
ART.NR. 4101
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisson sec, saucisse paysanne, saucisse sèche
SAL METT METTWURST /
SCHMIERWURST
10 g par kg de masse
ART.NR. 4102
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner
SAL METT
WESTF. METTWURST
10 g par kg de masse
ART.NR. 4103
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à cuire « Westphalie »
SAL METT
BRAUNSCHWEIGER
METTWURST MIT RUM
10 g par kg de masse
ART.NR. 4104
Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner avec rhum
SAL METT FLORENCE
18 g par kg de masse
ART.NR. 4117
Pour la fabrication de saucisson sec méditerranéen
SAL METT ER GROBE
WESTF. METTWURST
13 g par kg de masse
ART.NR. 4121
Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à cuire, saucisse de Westphalie
SAL METT ER TEEWURST
BRAUNSCHWEIGER MIT
RUM
13 g par kg de masse
ART.NR. 4122
Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à tartiner avec rhum
SAL METT ER
PFEFFERKNACKER
13 g par kg de masse
ART.NR. 4123
Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à croquer
BLITZ SAL METT EXTRA
SALAMI
30 g par kg de masse
ART.NR. 4201
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour salami
BLITZ SAL METT EXTRA
LUTGETROCKNETE
30 g par kg de masse
ART.NR. 4202
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour saucisson sec
BLITZ SAL METT EXTRA
CERVELAT- /
SCHLACKWURST
30 g par kg de masse
ART.NR. 4203
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour salami fumé
BLITZ SAL METT EXTRA
PLOCKWURST
30 g par kg de masse
ART. NR. 4204
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour saucisse fumée
BLITZ SAL METT EXTRA
LANDJÄGER
30 g par kg de masse
ART.NR. 4205
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour gendarme
BLITZ SAL METT SALAMI /
PLOCKWURST /
LUFTGETROCKNETE
13 g par kg de masse
ART.NR. 4221
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson sec
BLITZ SAL METT
CERVELAT /
SCHLACKWURST
13 g par kg de masse
ART.NR. 4222
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour salami fumé
BLITZ SAL METT
ZWIEBELWURST
13 g par kg de masse
ART.NR. 4223
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner aux oignons
BLITZ SAL METT
KNOBLAUCHWURST
13 g par kg de masse
ART.NR.4224
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson à l’ail
BLITZ SAL METT
GROBE METTWURST /
ROHPOLNISCHE
13 g par kg de masse
ART.NR. 4225
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse à cuire
BLITZ SAL METT
SCHINKENPOLNISCHE
13 g par kg de masse
ART.NR. 4226
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson polonais
BLITZ SAL METT
VESPERWURST /
FRISCHE METTE
13 g par kg de masse
ART.NR. 4227
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse sèche
BLLITZ SAL METT
RUSTIKAL
13 g par kg de masse
ART.NR. 4228
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Avec du poivre
SALAMI 2000
5 g par kg de masse
ART.NR. 2247
Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour tout salami
CERVELAT- /
SCHLACKWURST 2000
5 g par kg de masse
ART.NR. 2248
Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour salami fumé
BAUERNMETTWURST
2000
5 g par kg de masse
ART.NR. 2249
Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour saucisse sèche
Complets Charcuterie
Les complets KKS conjuguent un choix d’épices de premier ordre avec une technologie adaptée à la fabrication de vos produits. Ils permettent faciliter les différentes étapes du procès de fabrication pour garantir par example une bonne tenue au tranchage ou une couleur stable ou tout autre impératif qualitatif
SAUCISSE BLANCHE
40 g par kg de masse
NO.ART. 40127
Complet avec sel. Pour saucisse à rôtir et à griller
SAUCISSE DE FRANCFORT
38 g par kg de masse
NO.ART. 40082
Complet sans sel avec protéines de soja. Goût fumé. Pour la fabrication de charcuteries cuits
COMPLET KNACK
40 g par kg de masse
NO.ART. 40083
Complet sans sel avec protéines de soja. Goût corsé. Pour la fabrication de charcuteries cuits
SAUCISSE À GRILLER „BOCK“
15 g par kg de masse
NO.ART. 40064
Complet sans sel avec rougisseur et exhausteur du goût. Pour la fabrication de charcuteries cuits
SAUCISSE DE VIANDE / CERVELAS
40 g par kg de masse
NO.ART. 40084
Complet sans sel avec protéines de soja
SAUCISSE DE VIANDE
15 g par kg de masse
NO.ART. 40114
Complet sans sel avec GdL
SAUCISSE DE VIANDE
30 g par kg de masse
ART.NR. 40115
Complet sans sel avec GdL et protéines de soja
SAUCISSE DE VIANDE
25 g par kg de masse
NO.ART. 40074
Complet sans sel de qualité supérieure. Recette Sarroise
SAUCISSE DE CHASSE/ JAMBON
40 g par kg de masse
NO.ART. 40085
Complet sans sel avec protéines de soja
PÂTÉ DE CAMPAGNE
40 g par kg de masse
NO.ART. 40086
Complet sans sel avec protéines de soja. Pour la fabrication de charcuteries à base de foie
PÂTÉ/MOUSSE/CRÈME/ SAUCISSE DE FOIE
30 g par kg de masse
NO.ART. 40087
Complet sans sel avec protéines de soja. Pour la fabrication de charcuteries à base de foie
SAUCISSON CUIT À L’AIL
30 g par kg de masse
NO.ART. 40088
Complet sans sel avec cochenille
BOUDIN BLANC
30 g par kg de masse
NO.ART. 40066
Complet sans sel avec protéines de lait. Pour la fabrication de charcuterie fine de type boudin blanc
SAUCISSE LORRAINE À L’ÉCHALOTTE
30 g par kg de masse
NO.ART. 2217
Complet sans sel. Pour la fabrication de charcuterie à maturation lente, type salami
SAUCISSE À CUIRE
13 g par kg de masse
NO.ART. 40117
Complet sans sel. Pour toutes les saucisses à cuire (séchées ou fumées)
SAUCISSON SEC
24 g par kg de masse
NO.ART. 40119
Complet sans sel avec poivre en grain. Pour saucisse et saucisson sec de qualité supérieure
SALAMI
20 g par kg de masse
NO.ART. 40120
Complet sans sel. Pour saucisse et saucisson sec
CHORIZO
40 g par kg de masse
NO.ART. 40118
Complet sans sel
PÂTÉ EN CROÛTE
2 g par kg de masse
NO.ART. 40075
Complet sans sel. Pour produit en croûte (tourte, friand)
CONFIT/MOUSSE DE FOIE
2-4 g par kg de masse
NO.ART. 40007
Complet sans sel. Pour la fabrication des produits à base de foie
Döner & Co
Les produits Döner & Co. sont une spécialité de KKS. Les Épices et les produits fonctionnels garantissent une fraîcheur et une consistance de plus haut qualité et la viande Döner sera affinée avec des mélanges d’épices sélectionnées
POLASOL DÖNER
20-35 g par kg de masse
NO. ART. 40346
Polasol Döner est une préparation fonctionnelle pour la production de broches à la façon Döner
POLASOL DÖNER SPEZIAL
20-30 g par kg de masse
NO. ART. 40500
Polasol Döner Spécial est une préparation fonctionnelle pour la production de broches à la façon Döner, particulièrement pour Döner en tranches
POLASOL DÖNER S EXTRA
30 g par kg de viande
NO. ART. 40506
Polasol Döner S Extra est une préparation pour la production de Döner
POLASOL YAPRAK
25 g par kg de masse
NO. ART.
Polasol Yaprak est une préparation pour la production de broches à la façon Döner
SUPERFRAIS DÖNER
3-5 g par kg de masse
NO. Art. 3054
Superfrais Döner est une combinaison spéciale et fonctionnelle pour le traitement de la viande Döner: stabilise la valeur pH, réduit la croissance bacillaire et augmente la cohésion de la viande
PRODUKT 2000
3-5 g par kg de masse
NO. ART. 3100
Produkt 2000 est un phosphate spécial pour la production de Döner
KEBAB TAVUK
Dosage selon goût
NO. ART. 43000
Kebab Tavuk est une mélange d’épices avec sel marin et un arôme de citron, poivre et d’herbes notamment pour Döner poulet
KEBAB DANA
Dosage selon goût
NO. ART. 43010
Kebab Dana est une mélange d’épices piquante et aromatique avec d’herbes grosses notamment pour Döner veau
KEBAB KIYMA SPECIAL
Dosage selon goût
NO. ART. 43040
Kebab Kiyma Special est une mélange d’épices balancées sans d’ingrédients gros notamment pour Döner de viande hachée
KEBAB CHINA MANDARIN
Dosage selon goût
NO. ART. 42405
Kebab China Mandarin est une mélange d’épices asiatique et piquante avec un arôme de poivre et gingembre. Ce produit peut être combiné très bien avec d’autre mélanges Döner de KKS
KIBO ZART
10-15 g par kg de viande
NO. ART. 6250
Kibo Zart est une préparation spéciale à base d’agents fonctionnels. Rend la viande tendre et augment la saveur de la viande
BEEF AROMA KM
3-5 g par kg de masse
NO. ART. 8029
Beef Aroma KM est un arôme pour la préparation de produits de la viande
EXTRAIT DE CÉLERI
1-3 g par kg de viande
NO. ART. 4203
Extrait de Céleri est un arôme pour la préparation de produits de viande. Confirme la fraîcheur de la viande
EXTRAIT DE PAPRIKA liquide
3-4 g par litre de potage ou de la sauce
1-2 g par kg de masse
NO. ART. 6365
Extrait de Paprika est une préparation liquide avec d’essences de poivron naturelles
Épice CHINA
Dosage selon goût
NO. Art. 2423
Épice China est une mélange d’épices asiatique pour les produits de viande
DELISOL VEGETA
Dosage selon goût
NO. ART. 3618
Delisol Vegeta est une aromatisation pour des potages, sauces et produits de viande
SEL ÉPICÉ DE POULET PA
Dosage selon goût
NO. ART. 2421
Sel épicé pour viande grillée, rôti et Döner-Kebab, notamment pour pou
SEL ÉPICÉ DE POULET HE
Dosage selon goût
NO. ART. 2422
Sel épicé pour tous les produits de viande et de poulet
Additifs de Cutterage à base de Phosphate épicés
La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables
POLIWÜRZ THÜRINGER
ROSTBRATWURST
10 g par kg de masse
NO.ART. 2450
Additif de cutterage à base de phosphate avec l’assaisonnement pour saucisse à griller Thuringe
POLIWÜRZ FLEISCHWURST /
BRÜHWURST
10 g par kg de masse
NO.ART. 2451
Additif de cutterage à base phosphate avec rougisseur saucisse à cuire
POLIWÜRZ WIENER
WÜRSTCHEN
10 g par kg de masse
NO.ART. 2452
Additif de cutterage à base de phosphate pour les saucisses de Vienne
POLIWÜRZ WÜRSTCHEN
MIT PAPRIKA
10 g par kg de masse
NO.ART. 2453
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur et piment pour toute saucisse à cuire
POLIWÜRZ FLEISCHWURST,
BOCKWURST,
FLEISCHKÄS 5000
12 g par kg de masse
NO.ART. 2455
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour toute saucisse à cuire
POLIWÜZ
BOCKWURST
10 g par kg de masse
NO.ART. 2456
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour saucisse de Francfort
POLIWÜRZ
WIENER 5000
12 g par kg de masse
NO.ART.
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour les saucisses de Vienne
Produits Spécials
Les complets KKS conjuguent un choix d’épices de premier ordre avec une technologie adaptée à la fabrication de vos produits. Ils permettent faciliter les différentes étapes du procès de fabrication pour garantir par example une bonne tenue au tranchage ou une couleur stable ou tout autre impératif qualitatif
COMPLET QUENELLES SOUPE FOIE
250-300 g par kg de masse
NO.ART. 2413
Mélange complet pour la fabrication des quenelles de foi
ASPIC épicé
150 g par litre de saumure
NO.ART. 6190
Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper. Avec d’épices