Formules Combinées

Formules Combinées

Die bewährten Wirkstoffpräparate in Kombination mit den vielfältigen Würzungen sorgen für größtmögliche Verarbeitungssicherheit, Wirtschaftlichkeit und Kontinuität Ihrer Produktion bei zugleich einfachster Anwendung.

Über 300 erprobte Kombinationen sorgen zudem für garantierte Rückverfolgbarkeit und eine erhebliche Entlastung Ihrer Logistik und Lagerkapazitäten.

Nutzen Sie über 50 Jahre Entwicklung und Erfahrung mit den KKS Kombinationsprodukten!

Weitere Informationen über Produkte oder individuelle Kundenlösungen erhalten Sie jederzeit durch unsere Fachberater.

Sprechen Sie uns an, wir sind gerne für Sie da!

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Saucisson Sec

Les risques liés à la production de salami peuvent considérablement être réduits si l’on utilise des préparations adaptées. Les préparations KKS sont le résultat de plusieurs dizaines d’années d’expérience et d’efforts constants dans le domaine de la recherche et du développement. Elles contribuent toujours à sécuriser la fabrication et à améliorer la qualité

SAL METT DAUERWURST,
BAUERNWURST,
LUFTGETROCKNETE

10 par kg de masse
ART.NR. 4101

Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisson sec, saucisse paysanne, saucisse sèche

SAL METT METTWURST /
SCHMIERWURST

10 g par kg de masse
ART.NR. 4102

Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner

SAL METT
WESTF. METTWURST

10 g par kg de masse
ART.NR. 4103

Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à cuire « Westphalie »

SAL METT
BRAUNSCHWEIGER
METTWURST MIT RUM

10 g par kg de masse
ART.NR. 4104

Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’assaisonnement et la conservation de toutes les saucisses sèches à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner avec rhum

SAL METT FLORENCE

18 g par kg de masse
ART.NR. 4117

Pour la fabrication de saucisson sec méditerranéen

SAL METT ER GROBE
WESTF. METTWURST

13 g par kg de masse
ART.NR. 4121

Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à cuire, saucisse de Westphalie

SAL METT ER TEEWURST
BRAUNSCHWEIGER MIT
RUM

13 g par kg de masse
ART.NR. 4122

Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à tartiner avec rhum

SAL METT ER
PFEFFERKNACKER

13 g par kg de masse
ART.NR. 4123

Préparation à l’action identique que Sal Mett avec un émulsifiant en sus. Pour saucisse à croquer

BLITZ SAL METT EXTRA
SALAMI

30 g par kg de masse
ART.NR. 4201

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour salami

BLITZ SAL METT EXTRA
LUTGETROCKNETE

30 g par kg de masse
ART.NR. 4202

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour saucisson sec

BLITZ SAL METT EXTRA
CERVELAT- /
SCHLACKWURST

30 g par kg de masse
ART.NR. 4203

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour salami fumé

BLITZ SAL METT EXTRA
PLOCKWURST

30 g par kg de masse
ART. NR. 4204

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour saucisse fumée

BLITZ SAL METT EXTRA
LANDJÄGER

30 g par kg de masse
ART.NR. 4205

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrite. Pour gendarme

BLITZ SAL METT SALAMI /
PLOCKWURST /
LUFTGETROCKNETE

13 g par kg de masse
ART.NR. 4221

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson sec

BLITZ SAL METT
CERVELAT /
SCHLACKWURST

13 g par kg de masse
ART.NR. 4222

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour salami fumé

BLITZ SAL METT
ZWIEBELWURST

13 g par kg de masse
ART.NR. 4223

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse à tartiner aux oignons

BLITZ SAL METT
KNOBLAUCHWURST

13 g par kg de masse
ART.NR.4224

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson à l’ail

BLITZ SAL METT
GROBE METTWURST /
ROHPOLNISCHE

13 g par kg de masse
ART.NR. 4225

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse à cuire

BLITZ SAL METT
SCHINKENPOLNISCHE

13 g par kg de masse
ART.NR. 4226

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisson polonais

BLITZ SAL METT
VESPERWURST /
FRISCHE METTE

13 g par kg de masse
ART.NR. 4227

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Pour saucisse sèche

BLLITZ SAL METT
RUSTIKAL

13 g par kg de masse
ART.NR. 4228

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’assaisonnement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Avec du poivre

SALAMI 2000

5 g par kg de masse
ART.NR. 2247

Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour tout salami

CERVELAT- /
SCHLACKWURST 2000

5 g par kg de masse
ART.NR. 2248

Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour salami fumé

BAUERNMETTWURST
2000

5 g par kg de masse
ART.NR. 2249

Préparation spéciale accorder sur Propidin 2000, avec rougisseur. Pour saucisse sèche

Complets Charcuterie

Les complets KKS conjuguent un choix d’épices de premier ordre avec une technologie adaptée à la fabrication de vos produits. Ils permettent faciliter les différentes étapes du procès de fabrication pour garantir par example une bonne tenue au tranchage ou une couleur stable ou tout autre impératif qualitatif

SAUCISSE BLANCHE

40 g par kg de masse
NO.ART. 40127

Complet avec sel. Pour saucisse à rôtir et à griller

SAUCISSE DE FRANCFORT

38 g par kg de masse
NO.ART. 40082

Complet sans sel avec protéines de soja. Goût fumé. Pour la fabrication de charcuteries cuits

COMPLET KNACK

40 g par kg de masse
NO.ART. 40083

Complet sans sel avec protéines de soja. Goût corsé. Pour la fabrication de charcuteries cuits

SAUCISSE À GRILLER „BOCK“

15 g par kg de masse
NO.ART. 40064

Complet sans sel avec rougisseur et exhausteur du goût. Pour la fabrication de charcuteries cuits


SAUCISSE DE VIANDE / CERVELAS

40 g par kg de masse
NO.ART. 40084

Complet sans sel avec protéines de soja

SAUCISSE DE VIANDE

15 g par kg de masse
NO.ART. 40114

Complet sans sel avec GdL

SAUCISSE DE VIANDE

30 g par kg de masse
ART.NR. 40115

Complet sans sel avec GdL et protéines de soja

SAUCISSE DE VIANDE

25 g par kg de masse
NO.ART. 40074

Complet sans sel de qualité supérieure. Recette Sarroise


SAUCISSE DE CHASSE/ JAMBON

40 g par kg de masse
NO.ART. 40085

Complet sans sel avec protéines de soja

PÂTÉ DE CAMPAGNE

40 g par kg de masse
NO.ART. 40086

Complet sans sel avec protéines de soja. Pour la fabrication de charcuteries à base de foie

PÂTÉ/MOUSSE/CRÈME/ SAUCISSE DE FOIE

30 g par kg de masse
NO.ART. 40087

Complet sans sel avec protéines de soja. Pour la fabrication de charcuteries à base de foie

SAUCISSON CUIT À L’AIL

30 g par kg de masse
NO.ART. 40088

Complet sans sel avec cochenille


BOUDIN BLANC

30 g par kg de masse
NO.ART. 40066

Complet sans sel avec protéines de lait. Pour la fabrication de charcuterie fine de type boudin blanc

SAUCISSE LORRAINE À L’ÉCHALOTTE

30 g par kg de masse
NO.ART. 2217

Complet sans sel. Pour la fabrication de charcuterie à maturation lente, type salami

SAUCISSE À CUIRE

13 g par kg de masse
NO.ART. 40117

Complet sans sel. Pour toutes les saucisses à cuire (séchées ou fumées)

SAUCISSON SEC

24 g par kg de masse
NO.ART. 40119

Complet sans sel avec poivre en grain. Pour saucisse et saucisson sec de qualité supérieure


SALAMI

20 g par kg de masse
NO.ART. 40120

Complet sans sel. Pour saucisse et saucisson sec

CHORIZO

40 g par kg de masse
NO.ART. 40118

Complet sans sel

PÂTÉ EN CROÛTE

2 g par kg de masse
NO.ART. 40075

Complet sans sel. Pour produit en croûte (tourte, friand)

CONFIT/MOUSSE DE FOIE

2-4 g par kg de masse
NO.ART. 40007

Complet sans sel. Pour la fabrication des produits à base de foie

Döner & Co

Les produits Döner & Co. sont une spécialité de KKS. Les Épices et les produits fonctionnels garantissent une fraîcheur et une consistance de plus haut qualité et la viande Döner sera affinée avec des mélanges d’épices sélectionnées

POLASOL DÖNER

20-35 g par kg de masse
NO. ART. 40346

Polasol Döner est une préparation fonctionnelle pour la production de broches à la façon Döner

POLASOL DÖNER SPEZIAL

20-30 g par kg de masse
NO. ART. 40500

Polasol Döner Spécial est une préparation fonctionnelle pour la production de broches à la façon Döner, particulièrement pour Döner en tranches

POLASOL DÖNER S EXTRA

30 g par kg de viande
NO. ART. 40506

Polasol Döner S Extra est une préparation pour la production de Döner

POLASOL YAPRAK

25 g par kg de masse
NO. ART.

Polasol Yaprak est une préparation pour la production de broches à la façon Döner

SUPERFRAIS DÖNER

3-5 g par kg de masse
NO. Art. 3054

Superfrais Döner est une combinaison spéciale et fonctionnelle pour le traitement de la viande Döner: stabilise la valeur pH, réduit la croissance bacillaire et augmente la cohésion de la viande

PRODUKT 2000

3-5 g par kg de masse
NO. ART. 3100

Produkt 2000 est un phosphate spécial pour la production de Döner

KEBAB TAVUK

Dosage selon goût
NO. ART. 43000

Kebab Tavuk est une mélange d’épices avec sel marin et un arôme de citron, poivre et d’herbes notamment pour Döner poulet

KEBAB DANA

Dosage selon goût
NO. ART. 43010

Kebab Dana est une mélange d’épices piquante et aromatique avec d’herbes grosses notamment pour Döner veau

KEBAB KIYMA SPECIAL

Dosage selon goût
NO. ART. 43040

Kebab Kiyma Special est une mélange d’épices balancées sans d’ingrédients gros notamment pour Döner de viande hachée

KEBAB CHINA MANDARIN

Dosage selon goût
NO. ART. 42405

Kebab China Mandarin est une mélange d’épices asiatique et piquante avec un arôme de poivre et gingembre. Ce produit peut être combiné très bien avec d’autre mélanges Döner de KKS

KIBO ZART

10-15 g par kg de viande
NO. ART. 6250

Kibo Zart est une préparation spéciale à base d’agents fonctionnels. Rend la viande tendre et augment la saveur de la viande

BEEF AROMA KM

3-5 g par kg de masse
NO. ART. 8029

Beef Aroma KM est un arôme pour la préparation de produits de la viande

EXTRAIT DE CÉLERI

1-3 g par kg de viande
NO. ART. 4203

Extrait de Céleri est un arôme pour la préparation de produits de viande. Confirme la fraîcheur de la viande

EXTRAIT DE PAPRIKA liquide

3-4 g par litre de potage ou de la sauce
1-2 g par kg de masse
NO. ART. 6365

Extrait de Paprika est une préparation liquide avec d’essences de poivron naturelles

Épice CHINA

Dosage selon goût
NO. Art. 2423

Épice China est une mélange d’épices asiatique pour les produits de viande

DELISOL VEGETA

Dosage selon goût
NO. ART. 3618

Delisol Vegeta est une aromatisation pour des potages, sauces et produits de viande

SEL ÉPICÉ DE POULET PA

Dosage selon goût
NO. ART. 2421

Sel épicé pour viande grillée, rôti et Döner-Kebab, notamment pour pou

SEL ÉPICÉ DE POULET HE

Dosage selon goût
NO. ART. 2422

Sel épicé pour tous les produits de viande et de poulet

Additifs de Cutterage à base de Phosphate épicés

La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables

POLIWÜRZ THÜRINGER
ROSTBRATWURST

10 g par kg de masse
NO.ART. 2450

Additif de cutterage à base de phosphate avec l’assaisonnement pour saucisse à griller Thuringe

POLIWÜRZ FLEISCHWURST /
BRÜHWURST

10 g par kg de masse
NO.ART. 2451

Additif de cutterage à base phosphate avec rougisseur saucisse à cuire

POLIWÜRZ WIENER
WÜRSTCHEN

10 g par kg de masse
NO.ART. 2452

Additif de cutterage à base de phosphate pour les saucisses de Vienne

POLIWÜRZ WÜRSTCHEN
MIT PAPRIKA

10 g par kg de masse
NO.ART. 2453

Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur et piment pour toute saucisse à cuire

POLIWÜRZ FLEISCHWURST,
BOCKWURST,
FLEISCHKÄS 5000

12 g par kg de masse
NO.ART. 2455

Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour toute saucisse à cuire

POLIWÜZ
BOCKWURST

10 g par kg de masse
NO.ART. 2456

Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour saucisse de Francfort

POLIWÜRZ
WIENER 5000

12 g par kg de masse
NO.ART.

Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur encapsulé pour les saucisses de Vienne

Produits Spécials

Les complets KKS conjuguent un choix d’épices de premier ordre avec une technologie adaptée à la fabrication de vos produits. Ils permettent faciliter les différentes étapes du procès de fabrication pour garantir par example une bonne tenue au tranchage ou une couleur stable ou tout autre impératif qualitatif

COMPLET QUENELLES SOUPE FOIE

250-300 g par kg de masse
NO.ART. 2413

Mélange complet pour la fabrication des quenelles de foi

ASPIC épicé

150 g par litre de saumure
NO.ART. 6190

Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper. Avec d’épices

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KKS KARL KONRAD GmbH & Co. KG
Marnheimer Str. 81–83
D–67292 Kirchheimbolanden
Telefon: + 49 (0) 6352 – 40199-90
Telefax: + 49 (0) 6352 – 40199-23
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