Mélanges d’additifs

Notre Mélanges d’additifs

Mit den bewährten Wirkstoffpräparaten von KKS erhalten Sie eine breite Palette von Qualitätsprodukten, die für optimale Verarbeitbarkeit, Produktionssicherheit und Wirtschaftlichkeit stehen.

Die einfache und zugleich hoch wirkungsvolle Anwendung sorgt für beste Frische, Konsistenz und Optik Ihrer Wurst- und Fleischwaren, deren natürliche Eigenschaften dabei bestmöglich nutzbar gemacht werden.

Damit am Ende Produkte entstehen, die Ihren Kunden so richtig schmecken!

Weitere Informationen über Produkte oder individuelle Kundenlösungen erhalten Sie jederzeit durch unsere Fachberater.

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Premier choix

Les préparations les plus efficaces de la gamme KKS garantissent que les propriétés naturelles de vos produits de viande seront développées à un meilleur résultat. Le Premier Choix de KKS est le résultat d’une étude des dizaines d’années, la pratique d’emploi ainsi que d’une optimisation et d’un développement constamment. La gamme comprendre plusieurs agents actifs efficaces pour le traitement et la conservation de la viande et pour le rougissement et le fini sûr de vos produits cuits et crus.

PROPIDIN

7 g par kg de masse
ART. NR. 4010

Préparation avec des ferments de maturation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’aromatisation et la conservation des saucissons secs. PROPIDIN était le premier agent actif pour le saumurage des saucissons secs utilisant des ferments de maturation

POLASOL 5000

5 g par kg de masse
ART. NR. 3405

Additif de cutterage avec des agents fonctionnels, seulement activés parmi le fini. Réduit des pertes liées à la cuisson.

POLASOL DÖNER

25-35 g par kg de masse
ART. NR. 40346

POLASOL DÖNER est une préparation fonctionnelle pour la fabrication des tournebroches à la façon Döner

POLASOL DÖNER SPÉZIAL

25-30 g par kg de masse
ART.NR. 40500

POLASOL DÖNER SPÉCIAL est une préparation fonctionnelle pour la fabrication des tournebroches à la façon Döner, notamment Döner en tranches

PRODUKT 2000

3-5 g je par kg de masse
ART. NR. 3100

Additif de cutterage avec phosphate pour tous les saucissons cuits et pour Döner

KOLATISOL 100

35 g par litre de saumure
ART. NR. 15539

Additif de la saumure et adjuvant de cutterage, pour améliorer le rendement de jambons crus. Fait le jambon plus juteux

POULTRY 50

70 g par litre de saumure
ART. NR. 15556

L’additif d’injection et condiment liquide pour des produits de volaille. S’accroit le rendement.

KIBO-ZART

10-15 g par kg de viande
ART. NR. 6250

Douceur de la viande. S’accroite la saveur des produits de viande.

SUPERFRISCH R

3-5 g par kg de masse
ART. NR. 3045

Conservateur stabilisant la valeur pH d’une longue durée pour tous les saucisses cuites. SUPERFRAIS R peut également utilisé pour un traitement préalable à la viande hachée. Contient du rougisseur, est neutre au goût

SUPERFRISCH DÖNER

3-5 g par kg de masse
ART. NR. 3054

Combinaison spéciale pour le traitement de la viande Döner en stabilisant la valeur pH d’une longue durée. SUPERFRAIS DÖNER peut diminuer la croissance des micro- organismes non désirés

EMULTIN GM 42

20-30 g par kg de masse
ART. NR. 6092

Additif de cutterage très fonctionnel pour restructurer les pièces de la viande

PROPICOLOR

0,5-2 g par kg de masse
ART. NR. 6235

Colorant Rouge

Additifs de Salaison pour Produits Cuits

Le jambon cuit devrait être le produit phare de chaque maître-charcutier. Les risques liés à la fabrication de produits salés cuits peuvent, grâce à des technologies modernes ainsi qu’à des additifs KKS, être considérablement réduits. Les mélanges KKS permettent à chaque professionnel d’atteindre une qualité, une saveur, une texture, un goût et une consistance parfaits

KOLATIN liquide

40-50 g par kg de saumure
ART.NR. 5500

Composition d’agents actifs pour la préparation de saumure (injéction, immersion). Améliore et stabilise la couleur. Intensifie l’arôme de la viande. Garantit une plus longue conservation. Réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATISOL

10 g par kg de saumure
ART.NR. 5510

Composition spéciale pur la preparation des produits cuits d’une qualité supérieure comme les jambons cuits. Sans phosphate

KOLATISOL-KS

40-60g par kg de saumure
ART.NR. 5515

Composition sans allergènes. Pour la fabrication des jambons cuits et des Kasseler. Sans phosphate

KOLATISOL-SZ

80-100 g par kg de saumure
ART.NR. 5520

Préparation spéciale pour la salaison des jambons supérieure et le barattage de morceaux de viande. Réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATSIOL-SZ
sans rougisseur

880-100 g par kg de saumure
ART.NR. 5525

Additif d’injection spécialement pour les rôtis de bœuf, de veau ou de porc. Est aussi approprié pour des steaks, côtelettes et des jarrets grillés. Sans phosphate

BRATEN-KOLATIN

80-10 g par kg de saumure
ART.NR. 5530

Additif assaisonnant pour saumure destinée aux rôtis : bœuf, porc, veau ; aux côtelettes, jarrets, etc. destinés à être cuits ou grillés

KOLATISOL-P

80-100 g par kg de saumure
ART.NR. 5535

Préparation spéciale avec phosphate, pour la fabrication des produits cuits comme des jambons et produits similaires. Réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATIN-P liquide

40-60 g par kg de saumure
ART.NR. 5540

Composition d’agents actifs pour le saumurage de tous les produits cuits. Améliore et stabilise la couleur, intensifie l’arôme de la viande et garantit une plus longue conservation. Réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATIN-P EXTRA
liquide

50-60 g par kg de saumure
ART.NR. 5541

Composition liquide avec phosphate pour tous les produits cuits. Améliore et stabilise la couleur. Intensifie l’arôme de la viande et garantit une plus longue conservation. Réduit la perte de poids à la cuisson

pH-REGLER

15 g par kg de saumure
ART.NR. 5544

Régulateur de pH utilisé pour la fabrication des produits cuits

KOLATISOL
EINLAGEFLEISCH

20 g par kg de viande
ART.NR. 5546

Préparation avec phosphate pour le traitement des marquants. Avec rougisseur et exhausteur de goût

KOLATISOL-PHF

75 g par kg de saumure
ART.NR. 5547

Additif d’injection avec peu de phosphate, avec régulateur de pH et conservateur. Produit une couleur de saumurage constante et réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATISOL PREMIUM

75 g par kg de saumure
ART.NR. 5560

Additif d’injection de qualité supérieure avec phosphate et sans glutamate. Produit une couleur de saumurage constante et intensifie l’arôme de la viande

KIBOGEL

10-15 g par kg de saumure 3-5 g par kg de viande
ART.NR. 6230

Additif de saumure avec de carraghenane

KOLATIN EX

40 g par kg de saumure
ART.NR. 15010

Préparation pour le saumurage des jambons cuits ou produits similaires

KOLATIN-E

40 g par kg de saumure
ART.NR. 15011

Additif d’injection avec phosphate pour un rendement élevé. Produit un gonflement excellent des protéines de la viande et la plus grande fermeté du produit

KOLATISOL SPEZIAL

50-60 g par kg de saumure
ART.NR. 15013

Additif d’injection spéciale avec phosphate. Produit des jambons tendres et fermes ainsi qu’une couleur des saumurage constante. Réduit la perte de poids à la cuisson. SANS glutamate et sans allergènes

KOLATIN E 65

65 g par kg de saumure Température à cœur 71-72°C
ART.NR. 15020

Additif d’injection complet avec des ingrédients spéciaux, pour la production de produits saumurés cuits avec un rendement élevé

KOLATISOL PH

75 g par kg de saumure
ART.NR. 15025

Additif d’injection avec phosphate et régulateur pH. Produit une couleur de saumurage constante et intensifie l’arôme de la viande

KOLATISOL SP-PF

85 g par kg de saumure
ART.NR. 15035

Additif d’injection avec phosphate, régulateur pH et conservateur pour la production des jambons cuits tendres et fermes. Produit une couleur de saumurage constante et réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATIN-SE
liquide

20-40 g par kg de saumure
ART.NR. 15500

Une combinaison liquide avec peu de phosphate pour tous les produits saumurés cuits

KOLATISOL EX

60 g par kg de saumure
ART.NR. 15510

Additif d’injection spécial avec phosphate pour les produits saumurés cuits avec un rendement élevé. Produit un excellent gonflement des protéines de la viande

KOLATISOL-SN

80 g par kg de saumure
ART.NR. 15515

Agent d’injection avec peu de phosphate spécialement pour Kasseler.

KOLATISOL-KL

80-100 g par kg de saumure
ART.NR. 15520

Préparation spéciale pour le barattage et le malaxage de jambon cuit. Favorise la tenue de coupe tout en garantissant un produit juteux et tendre. Améliore et stabilise la couleur et réduit la perte de poids à la cuisson

KOLATISOL-SE

40 g par kg de saumure
ART.NR. 15530

Agent d’injection avec peu de phosphate pour tous les produits saumurés cuits

KOLATISOL 20

50 g par kg de saumure
ART.NR. 15533

Préparation spéciale avec peu de phosphate suffisante pour obtenir des produits compacts et fermes. Produit une couleur de saumurage constante

KOLATISOL 50 D

35-60 g par kg de saumure
Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 15547

Additif d’injection complet pour la fabrication des produits saumurés cuits avec un rendement élevé. Avec phosphate et carraghenane

KOLATISOL SZ-SM

100 g par kg de saumure
ART.NR. 40033

Additif d’injection sans phosphate pour tous les produits saumurés cuits. Améliore et stabilise la couleur de saumurage. Intensifie l’arôme de la viande. L’emploi d’un phosphate de saumurage sera recommandé

KOLATISOL KL-SM

100-120 g par kg de saumure
ART.NR. 40044

Additif d’injection avec peu de phosphate pour tous les produits saumurés cuits. Améliore et stabilise la couleur de saumurage. Intensifie l’arôme de la viande

KOLATISOL-SP

50-60 g par kg de saumure
ART.NR. 40150

Préparation spéciale pour la fabrication de jambon cuit. Produit des jambons compacts, fermes et juteux

Additifs de Salaison pour Produits Crus

Chaque professionnel qui fabrique des produits salés, dans leurs nombreuses formes, en connaît bien les problématiques. Les mélanges d’additifs KKS garantissent une salaison rapide ainsi qu’une viande tendre et goûteuse. Le produit fini est assuré d’une couleur stable et se conserve plus longtemps.

KOLATIN

100-150 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
7 g par kg de viande
ART.NR. 5010

Combinaison d’additifs pour assaisonner tous produits de salaison crus

KOLATIN-S

40 g par kg de sel/nitrate de potassium
30 g par kg de saumure
5 g par kg de viande
ART.NR. 5020

Combinaison d’additifs épicée avec nitrate de potassium (5,5%) pour tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec

KOLATIN-R

80 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
5-7 g par kg de viande
ART.NR. 5030

Combinaison d’additifs pour assaisonner tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec

KOLATIN-RS

40 g par kg de sel/nitrate de potassium
30 g par kg de saumure
5 g par kg de viande
ART.NR. 5040

Une composition d’agents actifs pour la salaison des jambons crus reconstitués, du jambon sec à l’os et autres variétés de gros calibre. Agit de la même facon que le Kolatin-R, mais contient du nitrate de potassium (8%)

KOLATIN-RBO

880 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
5-7 g par kg de viande
ART.NR. 5050

Combinaison d’additifs pour assaisonner tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec. Pour injecter des produits de salaison crus

KOLATIN RUSTIKAL

100 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
7-10 g par kg de viande
ART.NR. 5060

Une composition d’agents actifs avec des épices au goût rustique. Assaisonnement pour la salaison des pièces de viande comme le jambon ardennais, le jambon de forêt Noire etc.

KOLATIN-RSM

200 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
10 g par kg de viande
ART.NR. 5065

Une composition d’agents actifs avec des épices pour tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec

Phosphate de Saumure

Le jambon cuit devrait être le produit phare de chaque maître-charcutier. Les risques liés à la fabrication de produits salés cuits peuvent, grâce à des technologies modernes ainsi qu’à des additifs KKS, être considérablement réduits. Les mélanges KKS permettent à chaque professionnel d’atteindre une qualité, une saveur, une texture, un goût et une consistance parfaits

SPEZIAL AKTIV
sans rougisseur

12-15 g par kg de viande et gras
ART.NR. 13100

Phosphate de saumure spécial pour la fabrication des produits saumurés cuits

SPEZIAL EL liquide

5-7 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3110

Phosphate de saumure liquide pour la fabrication des produits saumurés cuits

POLASOL-PL

3-5 g par kg de masse
ART.NR. 3429

Adjuvant de cutterage avec phosphate, également approprié comme supplément dans les saumures pour la fabrication des jambons cuits

Additif de Cutterage à base de Phosphate

La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables

PRODUKT 2000

3 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3100

Additif de cutterage à base de phosphate pour la fabrication des saucisses cuites et produits similaires

PRODUKT 2000 MR

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3103

Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur

PRODUKT 2000 liquide

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3105

Additif de cutterage à base de phosphate liquide pour la fabrication des saucisses cuites

POLASOL BLITZ 3000

3 g par kg de masse
ART.NR. 3424

Additif de cutterage á base de phosphate avec rougisseur intense pour la fabrication des saucisses cuites

POLASOL 5000

5 g par kg de masse
ART.NR. 3404

Additif de cutterage à base de phosphate avec d’agents fonctionnels pour un rougissement et une couleur optimale

POLASOL/P liquide

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3410

Additif de cutterage à base de phosphate et d’agents actifs pour un rougissement rapide, une bonne stabilité de couleur et un exhausteur de goût pour des saucisses cuites et produits similaires

POLASOL/PR

5gparkgdeviandeetgras
ART.NR. 3415

Additif de cutterage à base de phosphate et d’agents actifs pour un rougissement rapide, une bonne stabilité de couleur et un exhausteur de goût.

POLASOL/P2 liquide

5-7 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3420

Additif de cutterage à base de phosphate avec un rougisseur pour la fabrication des saucisses cuites et produits similaires

POLASOL/P flüssig
sans rougisseur

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3430

Additif de cutterage à base de phosphate avec des exhausteurs de goût et une garantie de fraîcheur pour les saucisses cuites fabriquées avec du sel de cuisine

POLASOL/P
sans rougisseur

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3432

Additif de cutterage à base de phosphate pour une bonne stabilité de couleur. Avec une garantie de fraîcheur et un exhausteur de goût

BLITZ ROT/P

5gparkgdeviandeetgras
ART.NR. 3440

Additif de cutterage à base de phosphate avec des agents actifs pour un rougissement rapide. Pour des saucisses cuites fabriquées dans des installations à processus rapide

BLITZ ROT/P liquide

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3450

Adjuvant de cutterage à base de phosphate avec des agents actifs pour un rougissement rapide une garantie de fraîcheur pour les saucisses cuites fabriquées dans des installations à processus rapide

SPEZIAL/P
sans rougisseur

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3460

Additif de cutterage avec émulsifiant pour saucisse cuite et produits similaires. Réduit la perte de poids à la cuisson

SPEZIAL/PR

5-6 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3470

Additif de cutterage à base de phosphate avec émulsifiant et rougisseur fort, par agents encapsulés. Pour saucisse cuite et produits similaires

SPEZIAL/PR2

5-6 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3475

Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur pour saucisse cuite et produits similaires. Réduit la perte de poids à la cuisson

POLASOL BOND MR

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3550

Additif de cutterage à base de Phosphate avec rougisseur

POLASOL BOND OR

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3560

Additif de cutterage à base de phosphate sans rougisseur

Additifs de Cutterage à base de Citrate

La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables

POLASOL/C

3 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3010

Additif de cutterage à base de citrate pour toute saucisse à cuire

POLASOL/C liquide

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3300

Adjuvant de cutterage à base de citrate avec des agents actifs pour un rougissement, une meilleure stabilité de couleur, une garantie de fraîcheur avec un exhausteur de goût pour la fabrication des saucisses cuites

PLOASOL/C PLUS
liquide

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3301

Agit comme le Polasol/C liquide mais avec un peu de phosphate

POLASOL/C liquide
sans rougisseur

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3310

Adjuvant de cutterage à base de citrate pour une garantie de fraîcheur avec un exhausteur de goût pour la fabrication des saucisses à base de sel de cuisine

SPEZIAL/C

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3340

Adjuvant de cutterage à base de citrate avec émulsifiant pour la fabrication des saucisses cuites

RÖSTOSIN

5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3360

Additif de cutterage à base de citrate avec émulsifiant pour une bonne garantie de fraîcheur pour la fabrication des saucisses cuites, des saucisse à griller, etc.

SPEZIAL/E

4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 13460

Additif de cutterage à base de citrate avec émulsifiant et peu de phosphate pour toute saucisse à cuire

SPEZIAL/ER

5-6 g par kg de viande et gras
ART.NR. 13470

Additif de cutterage à base de citrate avec des agents actifs pour un rougissement, avec émulsifiant et peu de phosphate pour toute saucisse à cuire

Les Conservateurs

La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables

SUPERFRAIS

3-5 g par kg de viande et gras 20 g par litre de saumure
10 g par litre d’eau
ART.NR. 3030

Conservateur avec rougisseur pour toute saucisse à cuire. Idéal pour préparer la viande au cutterage parfait pour préparer les saucisses en conserves convient pour le traitement des boyaux garantit la fraîcheur des saucisses cuites

SUPERFRAIS M2

5-7 g par kg de viande et gras
20-25 g par litre de saumure
10-15 g par litre d’eau
ART.NR. 3040

Conservateur avec rougisseur pour toute saucisse à cuire. Idéal pour préparer la viande au cutterage parfait pour préparer les saucisses en conserves convient pour le traitement des boyaux garantit la fraîcheur des saucisses cuites

SUPERFRAIS W

3-5 g par kg de masse
ART.NR. 3035

Conservateur stabilisant la valeur pH d’une longue durée. Superfrais W est neutre au goût est sera employé pour saler de viande

SUPERFRAIS R

3-5 g par kg de masse
ART.NR. 3045

Conservateur stabilisant la valeur pH d’une longue durée. Superfrais R est neutre au goût et contient du rougisseur

SUPERFRAIS RBK

2 g par kg de masse
4 g par litre saumure épicée 10 g par kg de couenne cru
ART.NR. 3051

Conservateur pour les saucisses cuites et crus. Limite la croissance bactérienne. Superfrais RBK amende le rougissement, stabilise la couleur et aide au goût

SUPERFRAIS FL

1 g par kg masse (saucisse cuite)
2 g par kg de viande et gras (saucisse cru)
4 g par litre saumure
ART.NR. 6160

Conservateur liquide. Stabilise la couleur et la valeur pH.

Émulsifiants

La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables

KIBOLAN M

15 g par kg de masse
ART.NR. 3525

Liant pour la fabrication de Döner

ANTIFETTIN-EXTRA

5 g par kg de masse
ART.NR. 6010

Émulsifiant spéciale pour les produits à base de foie. Empêche dans une large mesure le développement de gras et de gelée. Rend le produit plus digeste

ANTIFETTIN-BL

5 g par kg de masse
ART.NR. 6020

Émulsifiant pour toute saucisse à cuire. Empêche dans une large mesure le développement de gras et de gelée

ANTIFETTIN-BR

5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6030

Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Homogenisiert Fleisch- und Fettmaterial. Verhindert weitgehend Fett- und Geleeabsatz. Verringert Kochverluste

ANTIFETTIN SM

5 g par kg de masse
ART.NR. 6031

Émulsifiant pour saucisse cuite et saucisse à griller

EMULTIN-AE PLUS

3-5 g par kg masse
1:15:15
ART.NR. 6080

Préparation spéciale pour la fabrication d’une émulsion de gras

STREICHMETT-SF

2-5 g par kg de masse
ART.NR. 6240

Préparation spéciale pour améliorer la tartinabilité. Réduit la perte de poids à la cuisson

Les Rougisseurs

La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables

BLITZ-ROUGE

1 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3510

Agents actifs pour un rougissement rapide et une garantie de fraîcheur pour la charcuterie fabriquée dans des installations à processus industriel

RX 22 SPEZIAL

1 g par kg de viande et gras
ART.NR. 6010

Agents actifs pour le rougissement intense et une bonne stabilité de couleur de toutes les saucisses

RX 22

2 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3520

Agents actifs pour le rougissement des saucisses en général

PÖKELSTABILISATOR

5 g par litre de saumure
1 g par kg de viande
ART.NR. 3521

Additif pour le rougissement intense des produits cuits et crus. Pour la stabilisation de couleur des saucisses cuits

Adjuvants pour la Fabrication de Saucisson Sec

Les risques liés à la production de salami peuvent considérablement être réduits si l’on utilise des préparations adaptées. Les préparations KKS sont le résultat de plusieurs dizaines d’années d’expérience et d’efforts constants dans le domaine de la recherche et du développement. Elles contribuent toujours à sécuriser la fabrication et à améliorer la qualité

PROPIDIN 2000

5 g par kg de masse
ART.NR. 4005

Avec des ferments de maturation de la nouvelle génération. Préparation pour une maturation plus rapide, pour le rougissement, une meilleure stabilisation de couleur, l’aromatisation et la conservation des saucissons secs et saucissons fumés

PROPIDIN

7 g par kg de masse
ART.NR. 4010

Avec des ferments de maturation. Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’aromatisation et la conservation des saucissons secs à base de sel nitrité

PROPIDIN-S

7gparkgdemasse
ART.NR. 4020

Avec des ferments de maturation et du nitrate de potassium pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’aromatisation et conservation de toue saucisson se

SAL METT
sans épices

7 g par kg de masse
ART.NR. 4110

Préparation pour la maturation, le rougissement, l’aromatisation, la stabilisation de couleur et la conservation des saucissons à base de sel nitrité

Sal METT ER
sans épices

10 g par kg de masse
ART.NR. 4130

Préparation avec émulsifiant, spéciale saucisse à tartiner à base de sel nitrité

BLITZ SAL METT EXTRA
sans épices

27 g par kg de masse
ART.NR. 4210

Préparation spéciale à base de GdL pour la maturation rapide et le rougissement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Par la combinaison spéciale des sucres, les saucissons secs développent leur goût

BLITZ SAL METT
sans épices

10 g par kg de masse
ART.NR. 4230

Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’aromatisation de saucisson sec

Les Préparations spéciales

Les préparations spéciales KKS accompagnent les professionnels dans la fabrication de produits carnés et de charcuteries de très haute qualité. Ces préparations apportent un avantage déterminant dans les indicateurs de qualité tels que : le goût, la fraîcheur, la consistance, l’aspect et la tenue de couleur

POLASOL-BLUT

10 g par kg de sang
ART.NR. 6100

Préparation pour éviter la coagulation du sang (porc et boeuf)

POLASOL-BLUT liquide

5 g par kg de masse
ART.NR. 6110

Préparation liquide pour intensifier le rougissement de tous les produits à base de sang. Utilisation facile et une efficacité optimale

WEICHIN-SZ

20 g par litre d’eau (langue)
30 g par litre d’eau (couenne)
3 g par litre d’eau (saucisse à cuire) 100 g par litre d’eau (appareil de salaison)
100 g par kg de saumure
ART.NR. 6120

Préparation pour la malléabilité des couennes, l’élimination des membranes muqueuses des langues des bœufs et de porc, la cuisson des pièces de viande. Empêche la croissance bactériologique, par conséquence convient pour le nettoyage du matériel d’injection

WEICHIN-SZ 2

30 g par litre d’eau (langue)
40 g par litre d’eau (couenne)
5 g par litre d’eau (saucisse à cuire) 150 g par litre d’eau (appareil de salaison)
120 g par kg de saumure
ART.NR. 6125

Préparation pour la malléabilité des couennes, l’élimination des membranes muqueuses des langues des bœufs et de porc, la cuisson des pièces de viande. Empêche la croissance bactériologique, par conséquence convient pour le nettoyage du matériel d’injection

GEGENBOMBAGE

5-7 g par kg de masse
ART.NR. 6130

Préparation pour éviter les bombages à la production des conserves (saucisse, viande, potage, camping). Augmente la garantie de la fabrication en agitant contre la décomposition bactériologique

GL 15

5 g par kg de foie
ART.NR. 6140

Préparation contre le goût amer des foies frais et congelés. Supprime la saveur typique de produit congelé et raffine ainsi l’arôme des saucisses et conserves

RX 3

10 g par kg viande et gras
20 g par kg de viande (saucisse cru) 50 g par litre de saumure
ART.NR. 6150

Combinaison des sucres (lactose) pour les saucisses à cuire, saucisses crus et les produits saumurés. Optimise le goût, la couleur et la consistance

RX 4

10 g par kg de masse
ART.NR. 6155

Combinaison des sucres (sans lactose) pour les saucisses à cuire saucisses crus et les produits saumurés

RX 5

4-10 g par kg de masse
ART.NR. 6159

Combinaison des sucres (dextrose) pour les saucisses à cuire, saucisses crus et les produits saumurés

DARM-AKTIV/K

Diluer 1 litre du produit avec 2 litre d’eau
ART.NR. 6170

Préparation pour traiter en superficie les saucisses et les jambons crus. Empêche dans une large mesure la formation de moisissure, sans nuire au goût et à la qualité du produit

KEIM-MINUS

Diluer 1 litre du produit avec 2 litre d’eau
ART.NR. 6175

Préparation pour la fabrication de viande galantine à couper. Empêche dans une large mesure la formation de moisissure, sans nuire au goût et à la qualité du produit

DARM-AKTIV

Diluer 1 litre du produit avec 10 litre d’eau
ART.NR. 6180

Préparation pour traiter des boyaux naturels et artificiels. Rend les boyaux perméables

POUDRE D’ASPIC GOLD

150 g par litre de liquide
ART.NR. 6191

Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper

POUDRE D’ASPIC SILBER

150-170 g par litre de liquide
ART.NR. 6192

Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper

KIBOLAN-AS

200 g par litre d’eau
ART.NR. 6200

Poudre d’aspic sans épices

POLASOL/P KÜCHE

5 g par kg de masse/farine
ART.NR. 6220

Préparation pour toute charcuterie cuite comme pâtés, cervelas, saucisson, Paris-ail

KIBO-ZART

10-25 g selon usage
ART.NR. 6250

Préparation spéciale à base des ingrédients fonctionnels pour augmenter la saveur et la douceur de la viande

SAUCENZAUBER

Mélanger 250 g de l’eau (80°C) avec 100 g du produit et 300-600 g de ketchup/moutarde, laissez se refroidir
ART.NR. 6256

Stabilisateur pour des sauces à couper froide, employé comme marquant dans les saucisses cuites

KIBO-SOFT

10-15 g par kg de masse
ART.NR. 7517

Préparation pour améliorer la tartinabilité des saucissons crus

ZUCKER-COULEUR

ART.NR. 6210

Couleur alimentaire

PROPICOLOR RW 4

05,-2 g par kg de masse
ART.NR. 6233

Couleur alimentaire intense (le carmin), spécialement pour saucisses cuites et saucissons secs

PROPICOLOR

0,5-2 g par kg de masse
ART.NR. 6235

Couleur alimentaire (le carmin)

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