Mélanges d’additifs
Notre Mélanges d’additifs
Mit den bewährten Wirkstoffpräparaten von KKS erhalten Sie eine breite Palette von Qualitätsprodukten, die für optimale Verarbeitbarkeit, Produktionssicherheit und Wirtschaftlichkeit stehen.
Die einfache und zugleich hoch wirkungsvolle Anwendung sorgt für beste Frische, Konsistenz und Optik Ihrer Wurst- und Fleischwaren, deren natürliche Eigenschaften dabei bestmöglich nutzbar gemacht werden.
Damit am Ende Produkte entstehen, die Ihren Kunden so richtig schmecken!
Weitere Informationen über Produkte oder individuelle Kundenlösungen erhalten Sie jederzeit durch unsere Fachberater.
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Premier choix
Les préparations les plus efficaces de la gamme KKS garantissent que les propriétés naturelles de vos produits de viande seront développées à un meilleur résultat. Le Premier Choix de KKS est le résultat d’une étude des dizaines d’années, la pratique d’emploi ainsi que d’une optimisation et d’un développement constamment. La gamme comprendre plusieurs agents actifs efficaces pour le traitement et la conservation de la viande et pour le rougissement et le fini sûr de vos produits cuits et crus.
PROPIDIN
7 g par kg de masse
ART. NR. 4010
Préparation avec des ferments de maturation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’aromatisation et la conservation des saucissons secs. PROPIDIN était le premier agent actif pour le saumurage des saucissons secs utilisant des ferments de maturation
POLASOL 5000
5 g par kg de masse
ART. NR. 3405
Additif de cutterage avec des agents fonctionnels, seulement activés parmi le fini. Réduit des pertes liées à la cuisson.
POLASOL DÖNER
25-35 g par kg de masse
ART. NR. 40346
POLASOL DÖNER est une préparation fonctionnelle pour la fabrication des tournebroches à la façon Döner
POLASOL DÖNER SPÉZIAL
25-30 g par kg de masse
ART.NR. 40500
POLASOL DÖNER SPÉCIAL est une préparation fonctionnelle pour la fabrication des tournebroches à la façon Döner, notamment Döner en tranches
PRODUKT 2000
3-5 g je par kg de masse
ART. NR. 3100
Additif de cutterage avec phosphate pour tous les saucissons cuits et pour Döner
KOLATISOL 100
35 g par litre de saumure
ART. NR. 15539
Additif de la saumure et adjuvant de cutterage, pour améliorer le rendement de jambons crus. Fait le jambon plus juteux
POULTRY 50
70 g par litre de saumure
ART. NR. 15556
L’additif d’injection et condiment liquide pour des produits de volaille. S’accroit le rendement.
KIBO-ZART
10-15 g par kg de viande
ART. NR. 6250
Douceur de la viande. S’accroite la saveur des produits de viande.
SUPERFRISCH R
3-5 g par kg de masse
ART. NR. 3045
Conservateur stabilisant la valeur pH d’une longue durée pour tous les saucisses cuites. SUPERFRAIS R peut également utilisé pour un traitement préalable à la viande hachée. Contient du rougisseur, est neutre au goût
SUPERFRISCH DÖNER
3-5 g par kg de masse
ART. NR. 3054
Combinaison spéciale pour le traitement de la viande Döner en stabilisant la valeur pH d’une longue durée. SUPERFRAIS DÖNER peut diminuer la croissance des micro- organismes non désirés
EMULTIN GM 42
20-30 g par kg de masse
ART. NR. 6092
Additif de cutterage très fonctionnel pour restructurer les pièces de la viande
PROPICOLOR
0,5-2 g par kg de masse
ART. NR. 6235
Colorant Rouge
Additifs de Salaison pour Produits Cuits
Le jambon cuit devrait être le produit phare de chaque maître-charcutier. Les risques liés à la fabrication de produits salés cuits peuvent, grâce à des technologies modernes ainsi qu’à des additifs KKS, être considérablement réduits. Les mélanges KKS permettent à chaque professionnel d’atteindre une qualité, une saveur, une texture, un goût et une consistance parfaits
KOLATIN liquide
40-50 g par kg de saumure
ART.NR. 5500
Composition d’agents actifs pour la préparation de saumure (injéction, immersion). Améliore et stabilise la couleur. Intensifie l’arôme de la viande. Garantit une plus longue conservation. Réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATISOL
10 g par kg de saumure
ART.NR. 5510
Composition spéciale pur la preparation des produits cuits d’une qualité supérieure comme les jambons cuits. Sans phosphate
KOLATISOL-KS
40-60g par kg de saumure
ART.NR. 5515
Composition sans allergènes. Pour la fabrication des jambons cuits et des Kasseler. Sans phosphate
KOLATISOL-SZ
80-100 g par kg de saumure
ART.NR. 5520
Préparation spéciale pour la salaison des jambons supérieure et le barattage de morceaux de viande. Réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATSIOL-SZ
sans rougisseur
880-100 g par kg de saumure
ART.NR. 5525
Additif d’injection spécialement pour les rôtis de bœuf, de veau ou de porc. Est aussi approprié pour des steaks, côtelettes et des jarrets grillés. Sans phosphate
BRATEN-KOLATIN
80-10 g par kg de saumure
ART.NR. 5530
Additif assaisonnant pour saumure destinée aux rôtis : bœuf, porc, veau ; aux côtelettes, jarrets, etc. destinés à être cuits ou grillés
KOLATISOL-P
80-100 g par kg de saumure
ART.NR. 5535
Préparation spéciale avec phosphate, pour la fabrication des produits cuits comme des jambons et produits similaires. Réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATIN-P liquide
40-60 g par kg de saumure
ART.NR. 5540
Composition d’agents actifs pour le saumurage de tous les produits cuits. Améliore et stabilise la couleur, intensifie l’arôme de la viande et garantit une plus longue conservation. Réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATIN-P EXTRA
liquide
50-60 g par kg de saumure
ART.NR. 5541
Composition liquide avec phosphate pour tous les produits cuits. Améliore et stabilise la couleur. Intensifie l’arôme de la viande et garantit une plus longue conservation. Réduit la perte de poids à la cuisson
pH-REGLER
15 g par kg de saumure
ART.NR. 5544
Régulateur de pH utilisé pour la fabrication des produits cuits
KOLATISOL
EINLAGEFLEISCH
20 g par kg de viande
ART.NR. 5546
Préparation avec phosphate pour le traitement des marquants. Avec rougisseur et exhausteur de goût
KOLATISOL-PHF
75 g par kg de saumure
ART.NR. 5547
Additif d’injection avec peu de phosphate, avec régulateur de pH et conservateur. Produit une couleur de saumurage constante et réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATISOL PREMIUM
75 g par kg de saumure
ART.NR. 5560
Additif d’injection de qualité supérieure avec phosphate et sans glutamate. Produit une couleur de saumurage constante et intensifie l’arôme de la viande
KIBOGEL
10-15 g par kg de saumure 3-5 g par kg de viande
ART.NR. 6230
Additif de saumure avec de carraghenane
KOLATIN EX
40 g par kg de saumure
ART.NR. 15010
Préparation pour le saumurage des jambons cuits ou produits similaires
KOLATIN-E
40 g par kg de saumure
ART.NR. 15011
Additif d’injection avec phosphate pour un rendement élevé. Produit un gonflement excellent des protéines de la viande et la plus grande fermeté du produit
KOLATISOL SPEZIAL
50-60 g par kg de saumure
ART.NR. 15013
Additif d’injection spéciale avec phosphate. Produit des jambons tendres et fermes ainsi qu’une couleur des saumurage constante. Réduit la perte de poids à la cuisson. SANS glutamate et sans allergènes
KOLATIN E 65
65 g par kg de saumure Température à cœur 71-72°C
ART.NR. 15020
Additif d’injection complet avec des ingrédients spéciaux, pour la production de produits saumurés cuits avec un rendement élevé
KOLATISOL PH
75 g par kg de saumure
ART.NR. 15025
Additif d’injection avec phosphate et régulateur pH. Produit une couleur de saumurage constante et intensifie l’arôme de la viande
KOLATISOL SP-PF
85 g par kg de saumure
ART.NR. 15035
Additif d’injection avec phosphate, régulateur pH et conservateur pour la production des jambons cuits tendres et fermes. Produit une couleur de saumurage constante et réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATIN-SE
liquide
20-40 g par kg de saumure
ART.NR. 15500
Une combinaison liquide avec peu de phosphate pour tous les produits saumurés cuits
KOLATISOL EX
60 g par kg de saumure
ART.NR. 15510
Additif d’injection spécial avec phosphate pour les produits saumurés cuits avec un rendement élevé. Produit un excellent gonflement des protéines de la viande
KOLATISOL-SN
80 g par kg de saumure
ART.NR. 15515
Agent d’injection avec peu de phosphate spécialement pour Kasseler.
KOLATISOL-KL
80-100 g par kg de saumure
ART.NR. 15520
Préparation spéciale pour le barattage et le malaxage de jambon cuit. Favorise la tenue de coupe tout en garantissant un produit juteux et tendre. Améliore et stabilise la couleur et réduit la perte de poids à la cuisson
KOLATISOL-SE
40 g par kg de saumure
ART.NR. 15530
Agent d’injection avec peu de phosphate pour tous les produits saumurés cuits
KOLATISOL 20
50 g par kg de saumure
ART.NR. 15533
Préparation spéciale avec peu de phosphate suffisante pour obtenir des produits compacts et fermes. Produit une couleur de saumurage constante
KOLATISOL 50 D
35-60 g par kg de saumure
Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 15547
Additif d’injection complet pour la fabrication des produits saumurés cuits avec un rendement élevé. Avec phosphate et carraghenane
KOLATISOL SZ-SM
100 g par kg de saumure
ART.NR. 40033
Additif d’injection sans phosphate pour tous les produits saumurés cuits. Améliore et stabilise la couleur de saumurage. Intensifie l’arôme de la viande. L’emploi d’un phosphate de saumurage sera recommandé
KOLATISOL KL-SM
100-120 g par kg de saumure
ART.NR. 40044
Additif d’injection avec peu de phosphate pour tous les produits saumurés cuits. Améliore et stabilise la couleur de saumurage. Intensifie l’arôme de la viande
KOLATISOL-SP
50-60 g par kg de saumure
ART.NR. 40150
Préparation spéciale pour la fabrication de jambon cuit. Produit des jambons compacts, fermes et juteux
Additifs de Salaison pour Produits Crus
Chaque professionnel qui fabrique des produits salés, dans leurs nombreuses formes, en connaît bien les problématiques. Les mélanges d’additifs KKS garantissent une salaison rapide ainsi qu’une viande tendre et goûteuse. Le produit fini est assuré d’une couleur stable et se conserve plus longtemps.
KOLATIN
100-150 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
7 g par kg de viande
ART.NR. 5010
Combinaison d’additifs pour assaisonner tous produits de salaison crus
KOLATIN-S
40 g par kg de sel/nitrate de potassium
30 g par kg de saumure
5 g par kg de viande
ART.NR. 5020
Combinaison d’additifs épicée avec nitrate de potassium (5,5%) pour tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec
KOLATIN-R
80 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
5-7 g par kg de viande
ART.NR. 5030
Combinaison d’additifs pour assaisonner tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec
KOLATIN-RS
40 g par kg de sel/nitrate de potassium
30 g par kg de saumure
5 g par kg de viande
ART.NR. 5040
Une composition d’agents actifs pour la salaison des jambons crus reconstitués, du jambon sec à l’os et autres variétés de gros calibre. Agit de la même facon que le Kolatin-R, mais contient du nitrate de potassium (8%)
KOLATIN-RBO
880 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
5-7 g par kg de viande
ART.NR. 5050
Combinaison d’additifs pour assaisonner tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec. Pour injecter des produits de salaison crus
KOLATIN RUSTIKAL
100 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
7-10 g par kg de viande
ART.NR. 5060
Une composition d’agents actifs avec des épices au goût rustique. Assaisonnement pour la salaison des pièces de viande comme le jambon ardennais, le jambon de forêt Noire etc.
KOLATIN-RSM
200 g par kg de sel de nitrite 30 g par kg de saumure
10 g par kg de viande
ART.NR. 5065
Une composition d’agents actifs avec des épices pour tous produits de salaison crus. Pour le saumurage et le salage à sec
Phosphate de Saumure
Le jambon cuit devrait être le produit phare de chaque maître-charcutier. Les risques liés à la fabrication de produits salés cuits peuvent, grâce à des technologies modernes ainsi qu’à des additifs KKS, être considérablement réduits. Les mélanges KKS permettent à chaque professionnel d’atteindre une qualité, une saveur, une texture, un goût et une consistance parfaits
SPEZIAL AKTIV
sans rougisseur
12-15 g par kg de viande et gras
ART.NR. 13100
Phosphate de saumure spécial pour la fabrication des produits saumurés cuits
SPEZIAL EL liquide
5-7 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3110
Phosphate de saumure liquide pour la fabrication des produits saumurés cuits
POLASOL-PL
3-5 g par kg de masse
ART.NR. 3429
Adjuvant de cutterage avec phosphate, également approprié comme supplément dans les saumures pour la fabrication des jambons cuits
Additif de Cutterage à base de Phosphate
La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables
PRODUKT 2000
3 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3100
Additif de cutterage à base de phosphate pour la fabrication des saucisses cuites et produits similaires
PRODUKT 2000 MR
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3103
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur
PRODUKT 2000 liquide
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3105
Additif de cutterage à base de phosphate liquide pour la fabrication des saucisses cuites
POLASOL BLITZ 3000
3 g par kg de masse
ART.NR. 3424
Additif de cutterage á base de phosphate avec rougisseur intense pour la fabrication des saucisses cuites
POLASOL 5000
5 g par kg de masse
ART.NR. 3404
Additif de cutterage à base de phosphate avec d’agents fonctionnels pour un rougissement et une couleur optimale
POLASOL/P liquide
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3410
Additif de cutterage à base de phosphate et d’agents actifs pour un rougissement rapide, une bonne stabilité de couleur et un exhausteur de goût pour des saucisses cuites et produits similaires
POLASOL/PR
5gparkgdeviandeetgras
ART.NR. 3415
Additif de cutterage à base de phosphate et d’agents actifs pour un rougissement rapide, une bonne stabilité de couleur et un exhausteur de goût.
POLASOL/P2 liquide
5-7 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3420
Additif de cutterage à base de phosphate avec un rougisseur pour la fabrication des saucisses cuites et produits similaires
POLASOL/P flüssig
sans rougisseur
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3430
Additif de cutterage à base de phosphate avec des exhausteurs de goût et une garantie de fraîcheur pour les saucisses cuites fabriquées avec du sel de cuisine
POLASOL/P
sans rougisseur
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3432
Additif de cutterage à base de phosphate pour une bonne stabilité de couleur. Avec une garantie de fraîcheur et un exhausteur de goût
BLITZ ROT/P
5gparkgdeviandeetgras
ART.NR. 3440
Additif de cutterage à base de phosphate avec des agents actifs pour un rougissement rapide. Pour des saucisses cuites fabriquées dans des installations à processus rapide
BLITZ ROT/P liquide
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3450
Adjuvant de cutterage à base de phosphate avec des agents actifs pour un rougissement rapide une garantie de fraîcheur pour les saucisses cuites fabriquées dans des installations à processus rapide
SPEZIAL/P
sans rougisseur
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3460
Additif de cutterage avec émulsifiant pour saucisse cuite et produits similaires. Réduit la perte de poids à la cuisson
SPEZIAL/PR
5-6 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3470
Additif de cutterage à base de phosphate avec émulsifiant et rougisseur fort, par agents encapsulés. Pour saucisse cuite et produits similaires
SPEZIAL/PR2
5-6 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3475
Additif de cutterage à base de phosphate avec rougisseur pour saucisse cuite et produits similaires. Réduit la perte de poids à la cuisson
POLASOL BOND MR
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3550
Additif de cutterage à base de Phosphate avec rougisseur
POLASOL BOND OR
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3560
Additif de cutterage à base de phosphate sans rougisseur
Additifs de Cutterage à base de Citrate
La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables
POLASOL/C
3 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3010
Additif de cutterage à base de citrate pour toute saucisse à cuire
POLASOL/C liquide
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3300
Adjuvant de cutterage à base de citrate avec des agents actifs pour un rougissement, une meilleure stabilité de couleur, une garantie de fraîcheur avec un exhausteur de goût pour la fabrication des saucisses cuites
PLOASOL/C PLUS
liquide
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3301
Agit comme le Polasol/C liquide mais avec un peu de phosphate
POLASOL/C liquide
sans rougisseur
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3310
Adjuvant de cutterage à base de citrate pour une garantie de fraîcheur avec un exhausteur de goût pour la fabrication des saucisses à base de sel de cuisine
SPEZIAL/C
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3340
Adjuvant de cutterage à base de citrate avec émulsifiant pour la fabrication des saucisses cuites
RÖSTOSIN
5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3360
Additif de cutterage à base de citrate avec émulsifiant pour une bonne garantie de fraîcheur pour la fabrication des saucisses cuites, des saucisse à griller, etc.
SPEZIAL/E
4-5 g par kg de viande et gras
ART.NR. 13460
Additif de cutterage à base de citrate avec émulsifiant et peu de phosphate pour toute saucisse à cuire
SPEZIAL/ER
5-6 g par kg de viande et gras
ART.NR. 13470
Additif de cutterage à base de citrate avec des agents actifs pour un rougissement, avec émulsifiant et peu de phosphate pour toute saucisse à cuire
Les Conservateurs
La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables
SUPERFRAIS
3-5 g par kg de viande et gras 20 g par litre de saumure
10 g par litre d’eau
ART.NR. 3030
Conservateur avec rougisseur pour toute saucisse à cuire. Idéal pour préparer la viande au cutterage parfait pour préparer les saucisses en conserves convient pour le traitement des boyaux garantit la fraîcheur des saucisses cuites
SUPERFRAIS M2
5-7 g par kg de viande et gras
20-25 g par litre de saumure
10-15 g par litre d’eau
ART.NR. 3040
Conservateur avec rougisseur pour toute saucisse à cuire. Idéal pour préparer la viande au cutterage parfait pour préparer les saucisses en conserves convient pour le traitement des boyaux garantit la fraîcheur des saucisses cuites
SUPERFRAIS W
3-5 g par kg de masse
ART.NR. 3035
Conservateur stabilisant la valeur pH d’une longue durée. Superfrais W est neutre au goût est sera employé pour saler de viande
SUPERFRAIS R
3-5 g par kg de masse
ART.NR. 3045
Conservateur stabilisant la valeur pH d’une longue durée. Superfrais R est neutre au goût et contient du rougisseur
SUPERFRAIS RBK
2 g par kg de masse
4 g par litre saumure épicée 10 g par kg de couenne cru
ART.NR. 3051
Conservateur pour les saucisses cuites et crus. Limite la croissance bactérienne. Superfrais RBK amende le rougissement, stabilise la couleur et aide au goût
SUPERFRAIS FL
1 g par kg masse (saucisse cuite)
2 g par kg de viande et gras (saucisse cru)
4 g par litre saumure
ART.NR. 6160
Conservateur liquide. Stabilise la couleur et la valeur pH.
Émulsifiants
La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables
KIBOLAN M
15 g par kg de masse
ART.NR. 3525
Liant pour la fabrication de Döner
ANTIFETTIN-EXTRA
5 g par kg de masse
ART.NR. 6010
Émulsifiant spéciale pour les produits à base de foie. Empêche dans une large mesure le développement de gras et de gelée. Rend le produit plus digeste
ANTIFETTIN-BL
5 g par kg de masse
ART.NR. 6020
Émulsifiant pour toute saucisse à cuire. Empêche dans une large mesure le développement de gras et de gelée
ANTIFETTIN-BR
5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6030
Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Homogenisiert Fleisch- und Fettmaterial. Verhindert weitgehend Fett- und Geleeabsatz. Verringert Kochverluste
ANTIFETTIN SM
5 g par kg de masse
ART.NR. 6031
Émulsifiant pour saucisse cuite et saucisse à griller
EMULTIN-AE PLUS
3-5 g par kg masse
1:15:15
ART.NR. 6080
Préparation spéciale pour la fabrication d’une émulsion de gras
STREICHMETT-SF
2-5 g par kg de masse
ART.NR. 6240
Préparation spéciale pour améliorer la tartinabilité. Réduit la perte de poids à la cuisson
Les Rougisseurs
La qualité d’une charcuterie cuite doit garantir un sentiment de plaisir. L’aspect, le goût et la saveur doivent être réunis au tranchage et à la dégustation. Les mélanges KKS ont un pouvoir émulsifiant et liant dans le cadre d’un pH idéal, pour une diminution des pertes liées à la cuisson et au fumage, pour un rougissement rapide et complet, pour une conservation, une couleur et une mise en valeur des arômes de la viande et des épices irréprochables
BLITZ-ROUGE
1 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3510
Agents actifs pour un rougissement rapide et une garantie de fraîcheur pour la charcuterie fabriquée dans des installations à processus industriel
RX 22 SPEZIAL
1 g par kg de viande et gras
ART.NR. 6010
Agents actifs pour le rougissement intense et une bonne stabilité de couleur de toutes les saucisses
RX 22
2 g par kg de viande et gras
ART.NR. 3520
Agents actifs pour le rougissement des saucisses en général
PÖKELSTABILISATOR
5 g par litre de saumure
1 g par kg de viande
ART.NR. 3521
Additif pour le rougissement intense des produits cuits et crus. Pour la stabilisation de couleur des saucisses cuits
Adjuvants pour la Fabrication de Saucisson Sec
Les risques liés à la production de salami peuvent considérablement être réduits si l’on utilise des préparations adaptées. Les préparations KKS sont le résultat de plusieurs dizaines d’années d’expérience et d’efforts constants dans le domaine de la recherche et du développement. Elles contribuent toujours à sécuriser la fabrication et à améliorer la qualité
PROPIDIN 2000
5 g par kg de masse
ART.NR. 4005
Avec des ferments de maturation de la nouvelle génération. Préparation pour une maturation plus rapide, pour le rougissement, une meilleure stabilisation de couleur, l’aromatisation et la conservation des saucissons secs et saucissons fumés
PROPIDIN
7 g par kg de masse
ART.NR. 4010
Avec des ferments de maturation. Préparation pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’aromatisation et la conservation des saucissons secs à base de sel nitrité
PROPIDIN-S
7gparkgdemasse
ART.NR. 4020
Avec des ferments de maturation et du nitrate de potassium pour la maturation, le rougissement, la stabilisation de couleur, l’aromatisation et conservation de toue saucisson se
SAL METT
sans épices
7 g par kg de masse
ART.NR. 4110
Préparation pour la maturation, le rougissement, l’aromatisation, la stabilisation de couleur et la conservation des saucissons à base de sel nitrité
Sal METT ER
sans épices
10 g par kg de masse
ART.NR. 4130
Préparation avec émulsifiant, spéciale saucisse à tartiner à base de sel nitrité
BLITZ SAL METT EXTRA
sans épices
27 g par kg de masse
ART.NR. 4210
Préparation spéciale à base de GdL pour la maturation rapide et le rougissement d’une saucisse sèche ferme à base de sel nitrité. Par la combinaison spéciale des sucres, les saucissons secs développent leur goût
BLITZ SAL METT
sans épices
10 g par kg de masse
ART.NR. 4230
Préparation à base de GdL pour la maturation rapide, le rougissement et l’aromatisation de saucisson sec
Les Préparations spéciales
Les préparations spéciales KKS accompagnent les professionnels dans la fabrication de produits carnés et de charcuteries de très haute qualité. Ces préparations apportent un avantage déterminant dans les indicateurs de qualité tels que : le goût, la fraîcheur, la consistance, l’aspect et la tenue de couleur
POLASOL-BLUT
10 g par kg de sang
ART.NR. 6100
Préparation pour éviter la coagulation du sang (porc et boeuf)
POLASOL-BLUT liquide
5 g par kg de masse
ART.NR. 6110
Préparation liquide pour intensifier le rougissement de tous les produits à base de sang. Utilisation facile et une efficacité optimale
WEICHIN-SZ
20 g par litre d’eau (langue)
30 g par litre d’eau (couenne)
3 g par litre d’eau (saucisse à cuire) 100 g par litre d’eau (appareil de salaison)
100 g par kg de saumure
ART.NR. 6120
Préparation pour la malléabilité des couennes, l’élimination des membranes muqueuses des langues des bœufs et de porc, la cuisson des pièces de viande. Empêche la croissance bactériologique, par conséquence convient pour le nettoyage du matériel d’injection
WEICHIN-SZ 2
30 g par litre d’eau (langue)
40 g par litre d’eau (couenne)
5 g par litre d’eau (saucisse à cuire) 150 g par litre d’eau (appareil de salaison)
120 g par kg de saumure
ART.NR. 6125
Préparation pour la malléabilité des couennes, l’élimination des membranes muqueuses des langues des bœufs et de porc, la cuisson des pièces de viande. Empêche la croissance bactériologique, par conséquence convient pour le nettoyage du matériel d’injection
GEGENBOMBAGE
5-7 g par kg de masse
ART.NR. 6130
Préparation pour éviter les bombages à la production des conserves (saucisse, viande, potage, camping). Augmente la garantie de la fabrication en agitant contre la décomposition bactériologique
GL 15
5 g par kg de foie
ART.NR. 6140
Préparation contre le goût amer des foies frais et congelés. Supprime la saveur typique de produit congelé et raffine ainsi l’arôme des saucisses et conserves
RX 3
10 g par kg viande et gras
20 g par kg de viande (saucisse cru) 50 g par litre de saumure
ART.NR. 6150
Combinaison des sucres (lactose) pour les saucisses à cuire, saucisses crus et les produits saumurés. Optimise le goût, la couleur et la consistance
RX 4
10 g par kg de masse
ART.NR. 6155
Combinaison des sucres (sans lactose) pour les saucisses à cuire saucisses crus et les produits saumurés
RX 5
4-10 g par kg de masse
ART.NR. 6159
Combinaison des sucres (dextrose) pour les saucisses à cuire, saucisses crus et les produits saumurés
DARM-AKTIV/K
Diluer 1 litre du produit avec 2 litre d’eau
ART.NR. 6170
Préparation pour traiter en superficie les saucisses et les jambons crus. Empêche dans une large mesure la formation de moisissure, sans nuire au goût et à la qualité du produit
KEIM-MINUS
Diluer 1 litre du produit avec 2 litre d’eau
ART.NR. 6175
Préparation pour la fabrication de viande galantine à couper. Empêche dans une large mesure la formation de moisissure, sans nuire au goût et à la qualité du produit
DARM-AKTIV
Diluer 1 litre du produit avec 10 litre d’eau
ART.NR. 6180
Préparation pour traiter des boyaux naturels et artificiels. Rend les boyaux perméables
POUDRE D’ASPIC GOLD
150 g par litre de liquide
ART.NR. 6191
Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper
POUDRE D’ASPIC SILBER
150-170 g par litre de liquide
ART.NR. 6192
Préparation pour la fabrication des produits de viande galantine à couper
KIBOLAN-AS
200 g par litre d’eau
ART.NR. 6200
Poudre d’aspic sans épices
POLASOL/P KÜCHE
5 g par kg de masse/farine
ART.NR. 6220
Préparation pour toute charcuterie cuite comme pâtés, cervelas, saucisson, Paris-ail
KIBO-ZART
10-25 g selon usage
ART.NR. 6250
Préparation spéciale à base des ingrédients fonctionnels pour augmenter la saveur et la douceur de la viande
SAUCENZAUBER
Mélanger 250 g de l’eau (80°C) avec 100 g du produit et 300-600 g de ketchup/moutarde, laissez se refroidir
ART.NR. 6256
Stabilisateur pour des sauces à couper froide, employé comme marquant dans les saucisses cuites
KIBO-SOFT
10-15 g par kg de masse
ART.NR. 7517
Préparation pour améliorer la tartinabilité des saucissons crus
ZUCKER-COULEUR
ART.NR. 6210
Couleur alimentaire
PROPICOLOR RW 4
05,-2 g par kg de masse
ART.NR. 6233
Couleur alimentaire intense (le carmin), spécialement pour saucisses cuites et saucissons secs
PROPICOLOR
0,5-2 g par kg de masse
ART.NR. 6235
Couleur alimentaire (le carmin)
KKS KARL KONRAD GmbH & Co. KG
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D–67292 Kirchheimbolanden
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