Wirkstoffpräparate

Unsere Wirkstoffpräparate

Mit den bewährten Wirkstoffpräparaten von KKS erhalten Sie eine breite Palette von Qualitätsprodukten, die für optimale Verarbeitbarkeit, Produktionssicherheit und Wirtschaftlichkeit stehen.

Die einfache und zugleich hoch wirkungsvolle Anwendung sorgt für beste Frische, Konsistenz und Optik Ihrer Wurst- und Fleischwaren, deren natürliche Eigenschaften dabei bestmöglich nutzbar gemacht werden.

Damit am Ende Produkte entstehen, die Ihren Kunden so richtig schmecken!

Weitere Informationen über Produkte oder individuelle Kundenlösungen erhalten Sie jederzeit durch unsere Fachberater.

Sprechen Sie uns an, wir sind gerne für Sie da!

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Premium Auswahl

Die hochwirksamen Präparate der KKS-Premiumauswahl garantieren, dass die natürlichen Eigenschaften Ihrer Fleischerzeugnisse zu dem bestmöglichen Ergebnis gebracht werden. Die Premiumauswahl ist das Resultat jahrzehntelanger Forschung, praktischer Anwendungserfahrung sowie ständiger Weiterentwicklung und Optimierung. Die Produkte stehen für optimale Verarbeitbarkeit, Produktionssicherheit und Kostenreduzierung bei der Fleischverarbeitung. Die Auswahl umfasst einige hochwirksame Wirkstoffpräparate für die Vorbehandlung und Frischhaltung von Fleisch sowie für die sichere Verarbeitung und Umrötung von Roh- und Kochpökelwaren.

PROPIDIN

7 g je kg Wurstmasse
ART. NR. 4010

Wirkstoff mit Starterkulturen zur Reifung, Farbstabilisierung, Würzung und Frischhaltung von Rohwurst. PROPIDIN war das erste Mittel zur Rohwurstpökelung unter Verwendung von Starterkulturen und wurde schon vor langer Zeit zum Klassiker der Branche

POLASOL 5000

5 g je kg Masse
ART. NR. 3405

Kutterhilfsmittel mit funktionellen Stoffen, die erst während der Verarbeitung aktiviert werden. Reduziert Kochverluste, bewirkt eine sehr gute Farbbildung und -stabilsierung

POLASOL DÖNER

25-35 g je kg Masse
ART. NR. 40346

Polasol Döner ist ein funktionelles Präparat zur Herstellung von Drehspießen nach Dönerart

POLASOL DÖNER SPEZIAL

25-30 g je kg Masse
ART.NR. 40500

Polasol Döner Spezial ist ein funktionelles Präparat zur Herstellung von Drehspießen nach Dönerart, insbesondere Scheibendöner

PRODUKT 2000

3-5 g je kg Fleisch und Fett
ART. NR. 3100

Phosphat Kutterhilfsmittel für alle Arten von Kochwurst, Kochfleischprodukte und Döner

KOLATISOL 100

35 g je Liter Lake
ART. NR. 15539

Lakezusatz und Kutterhilfsmittel zur Verbesserung der Ausbeute bei Kochschinken. Macht Ihren Schinken saftiger

POULTRY 50

70 g je Liter Lake
ART. NR. 15556

Spritzmittel und Flüssigwürze für Geflügelprodukte. Verbessert den Geschmack und erhöht die Ausbeute

KIBO-ZART

10-15 g je kg Fleisch
ART. NR. 6250

Fleisch-Zartmacher. Wirkstoffpräparat, das die Zartheit und Saftigkeit von Fleischprodukten erhöht

SUPERFRISCH R

3-5 g je kg Masse
ART. NR. 3045

Frischhalter für alle Arten von Kochwurst. Stabilisiert den pH-Wert über einen langen Zeitraum hinweg. SUPERFRISCH R kann auch zur Vorbehandlung von Kutterfleisch verwendet werden. Mit Umrötung und einem neutralen Aroma

SUPERFRISCH DÖNER

3-5 g je kg Masse
ART. NR. 3054

Spezielle Kombination zur Behandlung von Dönerfleisch. Der pH-Wert wird über einen längeren Zeitraum stabilisiert. Superfrisch Döner reduziert das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, verhindert Saftaustritt, erhöht die Bindung, verlängert die Haltbarkeit und ist geschmacksneutral

EMULTIN GM 42

20-30 g je kg Masse
ART. NR. 6092

Hochfunktionelles Kuttermittel zum Restrukturieren von Fleischstücken

PROPICOLOR

0,5-2 g je kg Wurstmasse
ART. NR. 6235

Lebensmittelfarbe Cochenille

Kochpökelpräparate

Der Kochschinken sollte Das Meisterstück eines jeden Fleischers sein. Das Risiko bei der Herstellung von Kochpökelware kann Dank moderner Technologie und mit KKS-Hilfsmitteln beträchtlich reduziert werden. Mit KKS-Präparaten erzielt der Fachmann Spitzenqualitäten, zart, saftig, mild und wohlschmeckend und von bester Konsistenz.

KOLATIN FLÜSSIG

40-50 g je kg Lake
ART.NR. 5500

Wirkstoffkombination ohne Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

KOLATISOL

100 g je kg Lake
ART.NR. 5510

Spezial-Präparat zur Herstellung von erstklassigen Kochpökelwaren wie Schinken, Kaiserfleisch und Ähnlichem. Ohne Phosphat. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

KOLATISOL-KS

40-60 g je kg Lake
ART.NR. 5515

Präparat OHNE allergene Stoffe zur Herstellung von Kochschinken, Kaiserfleisch und anderen Kochpökelwaren. Ohne Phosphat. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

KOLATISOL-SZ

80-100 g je kg Lake
ART.NR. 5520

Spezial-Präparat zur Herstellung von erstklassigen Kochpökelwaren wie Schinken, Kaiserfleisch und Ähnlichem. Ohne Phosphat. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

KOLATSIOL-SZ
ohne Rötung

80-100 g je kg Lake
ART.NR. 5525

Spritzmittel speziell für Rinder-, Schweine- und Kalbsbraten oder Koteletts, Steaks, Haxen usw., die gebraten oder gegrillt werden. Ohne Phosphat und ohne Umrötehilfsmittel. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

BRATEN-KOLATIN

50-60 g je kg Lake
ART.NR. 5530

Flüssiges Spritzmittel speziell für Rinder-, Schweine- und Kalbsbraten oder Koteletts, Steaks, Haxen usw., die gebraten oder gegrillt werden. Ohne Phosphat und ohne Umrötehilfsmittel. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

KOLATISOL-P

80-100 g je kg Lake
ART.NR. 5535

Spezial-Präparate mit Phosphat zur Herstellung von Kochpökelwaren wie Schinken, Kaiserfleisch und Ähnlichem. Verringert Kochverluste

KOLATIN-P FLÜSSIG

40-60 g je kg Lake
ART.NR. 5540

Flüssige Wirkstoffkombination mit Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma und gewährt größere Haltbarkeit. Kochverluste werden reduziert

KOLATIN-P EXTRA
FLÜSSIG

50-60 g je kg Lake
ART.NR. 5541

Flüssige Wirkstoffkombination mit Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma und gewährt größere Haltbarkeit. Kochverluste werden reduziert

pH-REGLER

15 g je kg Lake
ART.NR. 5544

Gleicht unterschiedliche pH-Werte im Fleisch aus, das zur Herstellung von Kochpökelwaren verwendet wird

KOLATISOL
EINLAGEFLEISCH

20 g je kg Fleisch
ART.NR. 5546

Präparat mit Phosphat zur Behandlung von Einlagefleisch mit Umrötung und Geschmacksverstärker

KOLATISOL-PHF

75 g je kg Lake
ART.NR. 5547

Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil, mit pH-Regler und Frischhalter. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste

KOLATISOL PREMIUM

75 g je kg Lake
ART.NR. 5560

Schinkenspritzmittel der Premiumklasse mit Phosphat, ohne Glutamat. Der Phosphatanteil reicht aus, um erstklassige, kompakte, schnittfeste und dennoch saftige und zarte Endprodukte zu erzielen. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und intensiviert das Fleischaroma. OHNE allergene Stoffe

KIBOGEL

10-15 g je kg Lake
3-5 g je kg Fleisch Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 6230

Carrageen-haltiger Lakezusatz. Für Kochpökelwaren mit höherer Gewichtsausbeute. Minimiert das Aussaften der Produkte in SB-Verpackung.

KOLATIN EX

40 g je kg Lake
ART.NR. 15010

Spezial-Spritzmittel mit Phosphat, für Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Bewirkt eine vorzügliche Quellung der Fleischeiweiße und größtmögliche Schnittfestigkeit

KOLATIN-E

40 g je kg Lake
ART.NR. 15011

Phosphathaltiges Schinkenspritzmittel für hohe Ausbeute. Bewirkt eine vorzügliche Quellung der Fleischeiweiße und größtmögliche Schnittefestigkeit

KOLATISOL SPEZIAL

50-60 g je kg Lake
ART.NR. 15013

Spezial-Schinkenspritzmittel mit Phosphat. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste. OHNE Glutamat und allergene Stoffe

KOLATIN E 65

65 g je kg Lake
Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 15020

Komplettspritzmittel mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen, für die Herstellung von Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Mit Phosphat und Carrageen

KOLATISOL PH

75 g je kg Lake
ART.NR. 15025

Spezial-Spritzmittel mit Phosphat und pH-Regler. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste

KOLATISOL SP-PF

85 g je kg Lake
ART.NR. 15035

Spritzmittel mit Phosphat für Kochpökelwaren. Mit pH-Regler und Frischhalter. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste

KOLATIN-SE
FLÜSSIG

20-40 g je kg Lake
ART.NR. 15500

Flüssige Wirkstoffkombination mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren

KOLATISOL EX

60 g je kg Lake
ART.NR. 15510

Spezial-spritzmittel mit Phosphat für Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Bewirkt eine vorzügliche Quellung der Fleischeiweiße und größtmögliche Schnittfestigkeit

KOLATISOL-SN

80 g je kg Lake
ART.NR. 15515

Spritzmittel speziell zum Injektieren von Kasseler mit einem geringen Phosphatanteil. Damit hergestellte Produkte sind mild, zart und von bester Konsistenz

KOLATISOL-KL

80-100 g je kg Lake
ART.NR. 15520

Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma

KOLATISOL-SE

40 g je kg Lake
ART.NR. 15530

Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren

KOLATISOL 20

50 g je kg Lake
ART.NR. 15533

Spezial-Präparat mit einem geringen Phosphatanteil, der ausreicht, um erstklassige, kompakte, schnittfeste und dennoch saftige und zarte Endprodukte zu erzielen. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe

KOLATISOL 50 D

35-60 g je kg Lake
Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 15547

Komplettspritzmittel mit hochfunktionellen Inhaltstoffen, für die Herstellung von Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Mit Phosphat und Carrageen

KOLATISOL SZ-SM

100 g je kg Lake
ART.NR. 40033

Spritzmittel ohne Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen

KOLATISOL KL-SM

100-120 g je kg Lake
ART.NR. 40044

Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe. Intensiviert das Fleischaroma

KOLATISOL-SP

50-60 g je kg Lake
ART.NR. 40150

Spezial-Präparat zur Herstellung von Kochschinken. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste

Rohpökelpräparate

Jeder Fachmann, der Rohpökelware in ihrer vielseitigen Form herstellt, kennt die damit verbundene Problematik. Die Wirkstoffkombinationen der KKS sorgen für eine schnelle Pökelung, zartes und aromatisches Fleisch. Die Endprodukte sind farbstabil und länger haltbar.

KOLATIN

100-150 g je kg NPS
30 g je kg Decklake
7 g je kg Fleisch
ART.NR. 5010

Wirkstoffkombination mit feiner Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung

KOLATIN-S

40 g je kg Kochsalz/Salpeter
30 g je kg Decklake
5 g je kg Fleisch
ART.NR. 5020

Wirkstoffkombination mit feiner Würzung und Salpeter (5,5%) für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung

KOLATIN-R

80 g je kg NPS
30 g je kg Decklake
5-7 g je kg Fleisch
ART.NR. 5030

Wirkstoffkombination mit feiner Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung

KOLATIN-RS

40 g je kg Kochsalz/Salpeter 30 g je kg Decklake
5 g je kg Fleisch
ART.NR. 5040

Wirkstoffkombination mit feiner Würzung und Salpeter (8%) für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung

KOLATIN-RBO

80 g je kg NPS
30 g je kg Decklake
30 g je kg Lake
5-7 g je kg Fleisch
ART.NR. 5050

Wirkstoffkombination mit feiner Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung. Ist zum Injektieren von Rohpökelwaren geeignet

KOLATIN RUSTIKAL

100 g je kg NPS
30 g je kg Decklake 7-10 g je kg Fleisch
ART.NR. 5060

Wirkstoffkombination mit grober Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung.

KOLATIN-RSM

200 g je kg NPS
30 g je kg Decklake 10 g je kg Fleisch
ART.NR. 5065

Wirkstoffkombination mit mittelgrober Würzung und Mineralien für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung

Lakephosphate

Der Kochschinken sollte Das Meisterstück eines jeden Fleischers sein. Das Risiko bei der Herstellung von Kochpökelware kann Dank moderner Technologie und mit KKS-Hilfsmitteln beträchtlich reduziert werden. Mit KKS-Präparaten erzielt der Fachmann Spitzenqualitäten, zart, saftig, mild und wohlschmeckend und von bester Konsistenz.

SPEZIAL AKTIV
Ohne Umrötung

12-15 g je kg Fleisch und Fett 10-15 g je kg Lake
ART.NR. 13100

Spezielles Lakephosphat zur Herstellung von Kochpökelwaren

SPEZIAL EL FLÜSSIG

5-7 g je kg Fleisch und Fett
10-30 g je kg Lake
ART.NR. 3110

Flüssiges Lakephosphat zur Herstellung von Kochpökelwaren

POLASOL-PL

3-5 g je kg Masse
10-30 g je kg Lake
ART.NR. 3429

Phosphat-Kutterhilfsmittel ohne Umrötehilfsmittel, auch als Zusatz für Pökellaken bei der Herstellung von Kochschinken geeignet

Phosphatkutterhilfsmittel

Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.

PRODUKT 2000

3-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3100

Phosphat-Kutterhilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse

PRODUKT 2000 MR

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3103

Kutterhilfsmittel für alle Brühwursterzeugnisse mit Umrötung

PRODUKT 2000 flüssig

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3105

Flüssiges Phosphat-Kutterhilfsmittel für alle Brühwursterzeugnisse

POLASOL BLITZ 3000

3 g je kg Masse
ART.NR. 3424

Kutterhilfsmittel mit starker Umrötung für alle Brühwursterzeugnisse

POLASOL 5000

5 g je kg Masse
ART.NR. 3404

Kutterhilfsmittel mit funktionellen Wirkstoffen, die reaktionsbedingt zum Einsatz kommen. Brühverluste werden gemindert. Optimale Umrötung und Farbhaltung

POLASOL/P flüssig

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3410

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse

POLASOL/PR

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3415

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse

POLASOL/P2 flüssig

5-7 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3420

Flüssiges Phosphat- Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung
für alle Brühwurstsorten

POLASOL/P flüssig
ohne Rötung

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3430

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Geschmacksverstärker und Frischhalteeffekt für Brühwurstbräte

POLASOL/P
ohne Rötung

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3432

Phosphat-Kutterhilfsmittel zur Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für alle Brühwurstsorten

BLITZ ROT/P

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3440

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellstumrötung und Frischhaltung speziell für Würstchen und Fleischwurst in Schnellkochanlagen

BLITZ ROT/P flüssig

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3450

Flüssiges Phosphat- Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellstumrötung und Frischhaltung speziell für Würstchen und Fleischwurst in Schnellkochanlagen

SPEZIAL/P
ohne Rötung

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3460

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste

SPEZIAL/PR

5-6 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3470

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator und Intensivumrötung durch verkapselte Wirkstoffe für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste

SPEZIAL/PR2

5-6 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3475

Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Umrötehilfen für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste

POLASOL BOND MR

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3550

Kutterhilfsmittel-Kombination mit einem geringen Phosphatanteil, mit Frischhaltung und Umrötung

POLASOL BOND OR

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3560

Kutterhilfsmittel-Kombination mit einem geringen Phosphatanteil, mit Frischhaltung

Citratkutterhilfsmittel

Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.

POLASOL/C

3 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3010

Citrat-Kutterhilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse

POLASOL/C flüssig

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3300

Flüssiges Citrat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse

PLOASOL/C PLUS
flüssig

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3301

Gleich Wirksam wie Polasol/C flüssig, jedoch mit einem geringen Phosphatanteil

POLASOL/C flüssig
ohne Rötung

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3310

Citrat-Kutterhilfsmittel mit Geschmacksverstärker und Frischhalteeffekt für Brühwurstbräte, die mit Kochsalz hergestellt werden

SPEZIAL/C

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3340

Citrat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste

RÖSTOSIN

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3360

Produkt mit Bräunungseffekt. Citrat, Emulgator und Frischhalter, speziell für feingekutterte und gebrühte Bratwurst

SPEZIAL/E

4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 13460

Citrat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator und einem geringen Phosphatanteil für alle Brühwurstsorten

SPEZIAL/ER

5-6 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 13470

Citrat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator, Intensivumrötung und einem geringen Phosphatanteil für alle Brühwurstsorten

Frischhalter

Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.

SUPERFRISCH

3-5 g je kg Fleisch und Fett 20 g je Liter Lake
10 g je Liter Wasser
ART.NR. 3030

Frischhalter mit Umrötehilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Bestens geeignet auch zum Vorbehandeln und Frischhalten von Kutterfleisch bis zur Verarbeitung. Als Lakezusatz bei Dosenwürstchen. Zur Herstellung von Sülzen. Zur Behandlung von Därmen

SUPERFRISCH M2

5-7 g je kg Fleisch und Fett 20-25 g je Liter Lake
10-15 g je Liter Wasser
ART.NR. 3040

Frischhalter mit Umrötehilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Bestens geeignet auch zum Vorbehandeln und Frischhalten von Kutterfleisch bis zur Verarbeitung. Als Lakezusatz bei Dosenwürstchen. Zur Herstellung von Sülzen. Zur Behandlung von Därmen

SUPERFRISCH W

3-5 g je kg Masse
ART.NR. 3035

Frischhaltemittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse, das den pH-Wert des Fleisches über einen langen Zeitraum stabilisiert. Superfrisch W ist geschmacksneutral und wird zum Vorsalzen von Fleisch eingesetzt (ohne Umrötehilfsmittel)

SUPERFRISCH R

3-5 g je kg Masse
ART.NR. 3045

Frischhaltemittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Zum Vorbehandlung von Kutterfleisch; der pH-Wert wird über längere Zeit stabilisiert. Superfrisch R ist geschmacksneutral und enthält Umrötehiflsmittel

SUPERFRISCH RBK

2 g je kg Masse bei Roh,- Brüh- u. Kochwurst
4 g je kg Würzlake
10 g bei rohen Schwarten
ART.NR. 3051

Frischhalter für Roh,- Brüh- und Kochwurst (Kochschinken), der das Keimwachstum hemmt. Superfrisch RBK verbessert die Umrötung, stabilisiert die Farbhaltung und fördert den Geschmack. Bei der Leberwurstherstellung entfaltet Superfrisch RBK eine Emulgatorwirkung

SUPERFRISCH FL

1 g je kg Masse bei Kochwurst
2 g je kg Fleisch und Fett bei Brüh- u. Rohwurst
4 g je kg Lake
ART.NR. 6160

Flüssigpräparat zur Frischhaltung, Farbstabilisierung und Geschmacksverfeinerung von Wurst- und Fleischwaren. Verlängert die Haltbarkeit, stabilisiert den pH-Wert

Emulgatoren

Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.

KIBOLAN M

15 g je kg Masse
ART.NR. 3525

Bindemittel zur Herstellung von Döner

ANTIFETTIN-EXTRA

5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6010

Spezial-Emulgator für feine- und grobe Leberwürste sowie für Leberpasteten, Lebercremes usw. Verhindert Fett- und Geleeabsatz weitgehend. Macht Leberwurst bekömmlicher. Verringert Kochverluste

ANTIFETTIN-BL

5-6 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6020

Emulgator für Kochstreichware wie Leberwürste, Leberpasteten, streichfähige Rohwürste usw.

ANTIFETTIN-BR

5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6030

Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Homogenisiert Fleisch- und Fettmaterial. Verhindert weitgehend Fett- und Geleeabsatz. Verringert Kochverluste

ANTIFETTIN SM

5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 6031

Emulgator für Brüh- und Bratwurst

EMULTIN-AE PLUS

3-5 g je kg Masse
1:15:15 bei Fettemulsionen
ART.NR. 6080

Spezielles Produkt zur Herstellung von Fettemulsionen. Verringert das Aussaften bei Brühwurst in SB- Verpackungen

STREICHMETT-SF

2-5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6240

Spezial-Präparat zur Verbesserung der Streichfähigkeit bei Streichmettwurst und zur Stabilisierung sowie Reduzierung von Kochverlusten bei Brühwurstbrät

Umrötehilfsmittel

Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.

BLITZ-ROT

1 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3500

Wirkstoff zur Schnellstumrötung und Frischhaltung von Würstchen und Fleischwurst in Schnellkochanlagen

RX 22 SPEZIAL

1 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3510

Wirkstoff zur Intensivumrötung und Farbstabilisierung von Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst und Konserven

RX 22

2 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3520

Wirkstoff zur Umrötung von Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst und Konserven

PÖKELSTABILISATOR

5 g je Liter Lake
1 g je kg Fleisch
ART.NR. 3521

Wirkstoff zur verstärkten Umrötung von Koch- und Rohpökelwaren. Zur Stabilisierung der Umrötung bei Brüh- und Kochwurst

Rohwurstpräparate

Die Herstellungsrisiken bei Rohwurst verringern sich weitgehend, wenn geeignete Verarbeitungshilfsmittel verwendet werden. KKS-Präparate sind das Ergebnis einer jahrzehntelangen Erfahrung, ständiger Forschung und Entwicklung. Sie tragen wesentlich zur Fertigungssicherheit und Qualitätssicherung bei.

PROPIDIN 2000

5 g je kg Rohwurstmasse
ART.NR. 4005

Präparat mit Starterkulturen zur Reifung, Farbstabilisierung, Aromatisierung und Konservierung aller Rohwurstarten

PROPIDIN

7 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4010

Präparat mit Starterkulturen zur Reifung, Rötung, Farbstabilisierung, Aromatisierung und Konservierung aller Rohwurstarten

PROPIDIN-S

7 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4020

Präparat mit Starterkulturen und Salpeter (4%), zur Reifung, Rötung, Farbstabilisierung, Aromatisierung und Konservierung aller Rohwurstarten

SAL METT
ohne Würzung

7 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4110

Präparat zur Reifung, Rötung, Farbstabilisierung, Aromabildung und Konservierung von Rohwurst

Sal METT ER
ohne Würzung

10 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4130

Präparat wirksam wie SAL METT, jedoch mit Emulgator, der die Abtrocknung verzögert und Trocknungsverluste so reduziert. Zur Aromatisierung von schnittfester Rohwurst

BLITZ SAL METT EXTRA
ohne Würzung

27 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4210

Spezial-Präparate auf GDL-Basis (GDL reduziert) zur Schnellreifung, Rötung und Aromabildung schnittfester Rohwurst. Durch die spezielle Zuckerkombination bekommt die Rohwurst einen milden, abgerundeten Geschmack

BLITZ SAL METT
ohne Würzung

10 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4230

Präparat auf GDL-Basis zur Schnellreifung, Rötung und Aromatisierung von Rohwurst

Spezielle Präparate

Die speziellen KKS-Produkt-Kombinationen unterstützen den Fachmann bei der Produktion von qualitativ hochwertigen Fleisch- und Wursterzeugnissen.
Die Produkte bringen einen entscheidenden Vorteil bei Qualitätsmerkmalen wie:
Geschmack, Frische, Farbhaltung.

POLASOL-BLUT

10 g je kg Blut
ART.NR. 6100

Präparat zur Verhinderung der Gerinnung von Rinder- und Schweineblut

POLASOL-BLUT flüssig

5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6110

Flüssig-Präparat zur Intensivumrötung aller hellroten Blut- und Rotwurstsorten. Einfach in der Verarbeitung – optimal in der Wirkung

WEICHIN-SZ

20 g je L Kochwasser bei Zungen
30 g je L Wasser bei Schwarten
3 g je L Wasser bei Kochwurstfleisch
100 g je L Wasser bei Pökelgeräten
100 g je kg Lake (3%) zum Tauchen von Würstchen
ART.NR. 6120

Präparate zum Weichen von Schwarten, zum Lösen der Schleimhaut bei Rinder- und Schweinezungen, zum Garen von Kochwurstfleisch. Verringert Brühverluste. Verhindert das Bakterienwachstum. Daher auch zum Spülen von Pökelgeräten geeignet. Zum Tauchen von Würstchen im Naturdarm geeignet; dadurch längere Haltbarkeit

WEICHIN-SZ 2

30 g je L Kochwasser bei Zungen
40 g je L Wasser bei Schwarten
5 g je L Wasser bei Kochwurstfleisch
150 g je L Wasser bei Pökelgeräten
120 g je kg Lake (3%) zum Tauchen von Würstchen
ART.NR. 6125

Präparate zum Weichen von Schwarten, zum Lösen der Schleimhaut bei Rinder- und Schweinezungen, zum Garen von Kochwurstfleisch. Verringert Brühverluste. Verhindert das Bakterienwachstum. Daher auch zum Spülen von Pökelgeräten geeignet. Zum Tauchen von Würstchen im Naturdarm geeignet; dadurch längere Haltbarkeit

GEGENBOMBAGE

5-7 g je kg Füllgut
ART.NR. 6130

Präparat zur Verringerung von Bombagen bei Wurst-, Fleisch-, Suppen- und Campingkonserven. Wirkt gegen bakterielle Zersetzung des Füllgutes und erhöht somit die Fabrikationssicherheit bei der Konservenherstellung

GL 15

5 g je kg Leber
ART.NR. 6140

Präparat gegen den Bittergeschmack bei frischer- oder gefrorener Leber. Schaltet den typischen Gefriergeschmack aus und verfeinert dadurch das Aroma entsprechender Wurstsorten und Konserven

RX 3

Bis 10 g je kg Fleisch und Fett bei Brüh- und Kochwurst
Bis 20 g je kg Fleisch und Fett bei Rohwurst
Bis 50 g je L Lake bei Kochpökelwaren
ART.NR. 6150

Zuckerkombination (Laktose) für Brüh- und Kochwurst, Rohwurst und Pökelwaren. Optimiert Geschmack und Konsistenz, Farbe und Farbhaltung, Saftigkeit und Quellfähigkeit der Fleischwaren

RX 4

10 g je kg Masse
ART.NR. 6155

Zuckerkombination (laktosefrei) für Pökelwaren, Brüh- und Kochwurst

RX 5

4-10 g je kg Masse
10-20 g je kg Lake
ART.NR. 6159

Zuckerkombination (Dextrose) für Pökelwaren, Brüh- und Kochwurst

DARM-AKTIV/K

1 Liter mit 2 Liter Wasser verdünnen
ART.NR. 6170

Präparat zur Oberflächenbehandlung von Rohwürsten und Rohschinken. Verhindert weitgehend das Wachstum von Schimmelpilzen, ohne Geschmack und Farbe der Fleischware zu beeinträchtigen

KEIM-MINUS

1 Liter mit 2 Liter Wasser verdünnen
ART.NR. 6175

Spezielles Präparat zur Oberflächenbehandlung von Fleischwaren. Hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen, ohne Geschmack und Farbe der Fleischwaren zu beeinträchtigen (z.B. Bratwurst in Vakuum)

DARM-AKTIV

1 Liter mit 10 Liter Wasser verdünnen
ART.NR. 6180

Präparat zur Behandlung von Natur- und Kunstdärmen. Macht die Därme atmungsaktiv und vermeidet ein Schmierigwerden der Wursthüllen

ASPIKPULVER GOLD

150 g je Liter Flüssigkeit
ART.NR. 6191

Zur Herstellung schnittfester Sülzen und Fleischwaren in Aspik oder Gelee. Zum Gelieren, Glasieren und Garnieren

ASPIKPULVER SILBER

150-170 g je Liter Flüssigkeit
ART.NR. 6192

Zur Herstellung von Sülzen und Fleischwaren in Aspik oder Gelee

KIBOLAN-AS

200 g je Liter Wasser
ART.NR. 6200

Zur Herstellung schnittfester Sülzen und Fleischwaren in Aspik oder Gelee. Zum Gelieren, Glasieren und Garnieren

POLASOL/P KÜCHE

5 g je kg Masse und Mehl
ART.NR. 6220

Phosphat-Präparat für die Hotel-, Gaststätten- und Haushaltsküche. Zur Auflockerung, Frischhaltung und Geschmacksverbesserung von Kartoffelklößen, Backwaren, Eierspeisen, Pfannkuchen, usw.

KIBO-ZART

10-25 g je nach Anwendung
ART.NR. 6250

Spezial-Präparat auf Basis funktioneller Wirkstoffkombinationen zur Erhöhung der Zartheit und Saftigkeit von frischen Fleischstücken

SAUCENZAUBER

250 g Wasser, 80 °C mit 100 g Stabilisator und 300-600 g Ketchup oder Senf vermengen und erkalten lassen
ART.NR. 6256

Stabilisator für schnittfeste, kalte Saucen, die als Einlagen in Brühwurst angewendet werden können

KIBO-SOFT

10-15 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 7517

Produkt zur Verbesserung der Streichfähigkeit von Rohwurst

ZUCKER-COULEUR

ART.NR. 6210

Lebensmittelfarbstoff

PROPICOLOR RW 4

0,5-2 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6233

Intensiver Lebensmittelfarbstoff „Karmin“, speziell für Roh- und Brühwurst

PROPICOLOR

0,5-2 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6235

Lebensmittelfarbstoff „Karmin“

TRANSGLUTAMINASE
B 2000

0,5 g je kg Masse
ART.NR. 3751

Vielseitig einsetzbares Enzym- Präparat zur Verbesserung der Textur, Saftigkeit und Schnittfestigkeit bei der Herstellung von Wurst- und Fleischwaren (Rohwurst, Brühwurst, Kochschinken, Formfleisch, Grillwurst, Steaks und Hackfleisch)

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KKS KARL KONRAD GmbH & Co. KG
Marnheimer Str. 81–83
D–67292 Kirchheimbolanden
Telefon: + 49 (0) 6352 – 31 55
Telefax: + 49 (0) 6352 – 85 25
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