Wirkstoffpräparate
Unsere Wirkstoffpräparate
Mit den bewährten Wirkstoffpräparaten von KKS erhalten Sie eine breite Palette von Qualitätsprodukten, die für optimale Verarbeitbarkeit, Produktionssicherheit und Wirtschaftlichkeit stehen.
Die einfache und zugleich hoch wirkungsvolle Anwendung sorgt für beste Frische, Konsistenz und Optik Ihrer Wurst- und Fleischwaren, deren natürliche Eigenschaften dabei bestmöglich nutzbar gemacht werden.
Damit am Ende Produkte entstehen, die Ihren Kunden so richtig schmecken!
Weitere Informationen über Produkte oder individuelle Kundenlösungen erhalten Sie jederzeit durch unsere Fachberater.
Sprechen Sie uns an, wir sind gerne für Sie da!
Premium Auswahl
Die hochwirksamen Präparate der KKS-Premiumauswahl garantieren, dass die natürlichen Eigenschaften Ihrer Fleischerzeugnisse zu dem bestmöglichen Ergebnis gebracht werden. Die Premiumauswahl ist das Resultat jahrzehntelanger Forschung, praktischer Anwendungserfahrung sowie ständiger Weiterentwicklung und Optimierung. Die Produkte stehen für optimale Verarbeitbarkeit, Produktionssicherheit und Kostenreduzierung bei der Fleischverarbeitung. Die Auswahl umfasst einige hochwirksame Wirkstoffpräparate für die Vorbehandlung und Frischhaltung von Fleisch sowie für die sichere Verarbeitung und Umrötung von Roh- und Kochpökelwaren.
PROPIDIN
7 g je kg Wurstmasse
ART. NR. 4010
Wirkstoff mit Starterkulturen zur Reifung, Farbstabilisierung, Würzung und Frischhaltung von Rohwurst. PROPIDIN war das erste Mittel zur Rohwurstpökelung unter Verwendung von Starterkulturen und wurde schon vor langer Zeit zum Klassiker der Branche
POLASOL 5000
5 g je kg Masse
ART. NR. 3405
Kutterhilfsmittel mit funktionellen Stoffen, die erst während der Verarbeitung aktiviert werden. Reduziert Kochverluste, bewirkt eine sehr gute Farbbildung und -stabilsierung
POLASOL DÖNER
25-35 g je kg Masse
ART. NR. 40346
Polasol Döner ist ein funktionelles Präparat zur Herstellung von Drehspießen nach Dönerart
POLASOL DÖNER SPEZIAL
25-30 g je kg Masse
ART.NR. 40500
Polasol Döner Spezial ist ein funktionelles Präparat zur Herstellung von Drehspießen nach Dönerart, insbesondere Scheibendöner
PRODUKT 2000
3-5 g je kg Fleisch und Fett
ART. NR. 3100
Phosphat Kutterhilfsmittel für alle Arten von Kochwurst, Kochfleischprodukte und Döner
KOLATISOL 100
35 g je Liter Lake
ART. NR. 15539
Lakezusatz und Kutterhilfsmittel zur Verbesserung der Ausbeute bei Kochschinken. Macht Ihren Schinken saftiger
POULTRY 50
70 g je Liter Lake
ART. NR. 15556
Spritzmittel und Flüssigwürze für Geflügelprodukte. Verbessert den Geschmack und erhöht die Ausbeute
KIBO-ZART
10-15 g je kg Fleisch
ART. NR. 6250
Fleisch-Zartmacher. Wirkstoffpräparat, das die Zartheit und Saftigkeit von Fleischprodukten erhöht
SUPERFRISCH R
3-5 g je kg Masse
ART. NR. 3045
Frischhalter für alle Arten von Kochwurst. Stabilisiert den pH-Wert über einen langen Zeitraum hinweg. SUPERFRISCH R kann auch zur Vorbehandlung von Kutterfleisch verwendet werden. Mit Umrötung und einem neutralen Aroma
SUPERFRISCH DÖNER
3-5 g je kg Masse
ART. NR. 3054
Spezielle Kombination zur Behandlung von Dönerfleisch. Der pH-Wert wird über einen längeren Zeitraum stabilisiert. Superfrisch Döner reduziert das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, verhindert Saftaustritt, erhöht die Bindung, verlängert die Haltbarkeit und ist geschmacksneutral
EMULTIN GM 42
20-30 g je kg Masse
ART. NR. 6092
Hochfunktionelles Kuttermittel zum Restrukturieren von Fleischstücken
PROPICOLOR
0,5-2 g je kg Wurstmasse
ART. NR. 6235
Lebensmittelfarbe Cochenille
Kochpökelpräparate
Der Kochschinken sollte Das Meisterstück eines jeden Fleischers sein. Das Risiko bei der Herstellung von Kochpökelware kann Dank moderner Technologie und mit KKS-Hilfsmitteln beträchtlich reduziert werden. Mit KKS-Präparaten erzielt der Fachmann Spitzenqualitäten, zart, saftig, mild und wohlschmeckend und von bester Konsistenz.
KOLATIN FLÜSSIG
40-50 g je kg Lake
ART.NR. 5500
Wirkstoffkombination ohne Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
KOLATISOL
100 g je kg Lake
ART.NR. 5510
Spezial-Präparat zur Herstellung von erstklassigen Kochpökelwaren wie Schinken, Kaiserfleisch und Ähnlichem. Ohne Phosphat. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
KOLATISOL-KS
40-60 g je kg Lake
ART.NR. 5515
Präparat OHNE allergene Stoffe zur Herstellung von Kochschinken, Kaiserfleisch und anderen Kochpökelwaren. Ohne Phosphat. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
KOLATISOL-SZ
80-100 g je kg Lake
ART.NR. 5520
Spezial-Präparat zur Herstellung von erstklassigen Kochpökelwaren wie Schinken, Kaiserfleisch und Ähnlichem. Ohne Phosphat. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
KOLATSIOL-SZ
ohne Rötung
80-100 g je kg Lake
ART.NR. 5525
Spritzmittel speziell für Rinder-, Schweine- und Kalbsbraten oder Koteletts, Steaks, Haxen usw., die gebraten oder gegrillt werden. Ohne Phosphat und ohne Umrötehilfsmittel. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
BRATEN-KOLATIN
50-60 g je kg Lake
ART.NR. 5530
Flüssiges Spritzmittel speziell für Rinder-, Schweine- und Kalbsbraten oder Koteletts, Steaks, Haxen usw., die gebraten oder gegrillt werden. Ohne Phosphat und ohne Umrötehilfsmittel. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
KOLATISOL-P
80-100 g je kg Lake
ART.NR. 5535
Spezial-Präparate mit Phosphat zur Herstellung von Kochpökelwaren wie Schinken, Kaiserfleisch und Ähnlichem. Verringert Kochverluste
KOLATIN-P FLÜSSIG
40-60 g je kg Lake
ART.NR. 5540
Flüssige Wirkstoffkombination mit Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma und gewährt größere Haltbarkeit. Kochverluste werden reduziert
KOLATIN-P EXTRA
FLÜSSIG
50-60 g je kg Lake
ART.NR. 5541
Flüssige Wirkstoffkombination mit Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma und gewährt größere Haltbarkeit. Kochverluste werden reduziert
pH-REGLER
15 g je kg Lake
ART.NR. 5544
Gleicht unterschiedliche pH-Werte im Fleisch aus, das zur Herstellung von Kochpökelwaren verwendet wird
KOLATISOL
EINLAGEFLEISCH
20 g je kg Fleisch
ART.NR. 5546
Präparat mit Phosphat zur Behandlung von Einlagefleisch mit Umrötung und Geschmacksverstärker
KOLATISOL-PHF
75 g je kg Lake
ART.NR. 5547
Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil, mit pH-Regler und Frischhalter. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste
KOLATISOL PREMIUM
75 g je kg Lake
ART.NR. 5560
Schinkenspritzmittel der Premiumklasse mit Phosphat, ohne Glutamat. Der Phosphatanteil reicht aus, um erstklassige, kompakte, schnittfeste und dennoch saftige und zarte Endprodukte zu erzielen. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und intensiviert das Fleischaroma. OHNE allergene Stoffe
KIBOGEL
10-15 g je kg Lake
3-5 g je kg Fleisch Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 6230
Carrageen-haltiger Lakezusatz. Für Kochpökelwaren mit höherer Gewichtsausbeute. Minimiert das Aussaften der Produkte in SB-Verpackung.
KOLATIN EX
40 g je kg Lake
ART.NR. 15010
Spezial-Spritzmittel mit Phosphat, für Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Bewirkt eine vorzügliche Quellung der Fleischeiweiße und größtmögliche Schnittfestigkeit
KOLATIN-E
40 g je kg Lake
ART.NR. 15011
Phosphathaltiges Schinkenspritzmittel für hohe Ausbeute. Bewirkt eine vorzügliche Quellung der Fleischeiweiße und größtmögliche Schnittefestigkeit
KOLATISOL SPEZIAL
50-60 g je kg Lake
ART.NR. 15013
Spezial-Schinkenspritzmittel mit Phosphat. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste. OHNE Glutamat und allergene Stoffe
KOLATIN E 65
65 g je kg Lake
Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 15020
Komplettspritzmittel mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen, für die Herstellung von Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Mit Phosphat und Carrageen
KOLATISOL PH
75 g je kg Lake
ART.NR. 15025
Spezial-Spritzmittel mit Phosphat und pH-Regler. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste
KOLATISOL SP-PF
85 g je kg Lake
ART.NR. 15035
Spritzmittel mit Phosphat für Kochpökelwaren. Mit pH-Regler und Frischhalter. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste
KOLATIN-SE
FLÜSSIG
20-40 g je kg Lake
ART.NR. 15500
Flüssige Wirkstoffkombination mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren
KOLATISOL EX
60 g je kg Lake
ART.NR. 15510
Spezial-spritzmittel mit Phosphat für Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Bewirkt eine vorzügliche Quellung der Fleischeiweiße und größtmögliche Schnittfestigkeit
KOLATISOL-SN
80 g je kg Lake
ART.NR. 15515
Spritzmittel speziell zum Injektieren von Kasseler mit einem geringen Phosphatanteil. Damit hergestellte Produkte sind mild, zart und von bester Konsistenz
KOLATISOL-KL
80-100 g je kg Lake
ART.NR. 15520
Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma
KOLATISOL-SE
40 g je kg Lake
ART.NR. 15530
Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren
KOLATISOL 20
50 g je kg Lake
ART.NR. 15533
Spezial-Präparat mit einem geringen Phosphatanteil, der ausreicht, um erstklassige, kompakte, schnittfeste und dennoch saftige und zarte Endprodukte zu erzielen. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe
KOLATISOL 50 D
35-60 g je kg Lake
Kerntemperatur bei 71-72 °C
ART.NR. 15547
Komplettspritzmittel mit hochfunktionellen Inhaltstoffen, für die Herstellung von Kochpökelwaren mit hoher Ausbeute. Mit Phosphat und Carrageen
KOLATISOL SZ-SM
100 g je kg Lake
ART.NR. 40033
Spritzmittel ohne Phosphat für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe, intensiviert das Fleischaroma. Der Zusatz von Lakephosphat wird empfohlen
KOLATISOL KL-SM
100-120 g je kg Lake
ART.NR. 40044
Spritzmittel mit geringem Phosphatanteil für alle Kochpökelwaren. Verbessert und stabilisiert die Pökelfarbe. Intensiviert das Fleischaroma
KOLATISOL-SP
50-60 g je kg Lake
ART.NR. 40150
Spezial-Präparat zur Herstellung von Kochschinken. Verhilft zu kompakten, schnittfesten und dennoch saftigen und zarten Endprodukten. Bewirkt eine schöne, gleichmäßige Pökelfarbe und reduziert Gewichtsverluste
Rohpökelpräparate
Jeder Fachmann, der Rohpökelware in ihrer vielseitigen Form herstellt, kennt die damit verbundene Problematik. Die Wirkstoffkombinationen der KKS sorgen für eine schnelle Pökelung, zartes und aromatisches Fleisch. Die Endprodukte sind farbstabil und länger haltbar.
KOLATIN
100-150 g je kg NPS
30 g je kg Decklake
7 g je kg Fleisch
ART.NR. 5010
Wirkstoffkombination mit feiner Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung
KOLATIN-S
40 g je kg Kochsalz/Salpeter
30 g je kg Decklake
5 g je kg Fleisch
ART.NR. 5020
Wirkstoffkombination mit feiner Würzung und Salpeter (5,5%) für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung
KOLATIN-R
80 g je kg NPS
30 g je kg Decklake
5-7 g je kg Fleisch
ART.NR. 5030
Wirkstoffkombination mit feiner Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung
KOLATIN-RS
40 g je kg Kochsalz/Salpeter 30 g je kg Decklake
5 g je kg Fleisch
ART.NR. 5040
Wirkstoffkombination mit feiner Würzung und Salpeter (8%) für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung
KOLATIN-RBO
80 g je kg NPS
30 g je kg Decklake
30 g je kg Lake
5-7 g je kg Fleisch
ART.NR. 5050
Wirkstoffkombination mit feiner Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung. Ist zum Injektieren von Rohpökelwaren geeignet
KOLATIN RUSTIKAL
100 g je kg NPS
30 g je kg Decklake 7-10 g je kg Fleisch
ART.NR. 5060
Wirkstoffkombination mit grober Würzung für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung.
KOLATIN-RSM
200 g je kg NPS
30 g je kg Decklake 10 g je kg Fleisch
ART.NR. 5065
Wirkstoffkombination mit mittelgrober Würzung und Mineralien für alle Rohpökelwaren. Zur Nass- und Trockenpökelung
Lakephosphate
Der Kochschinken sollte Das Meisterstück eines jeden Fleischers sein. Das Risiko bei der Herstellung von Kochpökelware kann Dank moderner Technologie und mit KKS-Hilfsmitteln beträchtlich reduziert werden. Mit KKS-Präparaten erzielt der Fachmann Spitzenqualitäten, zart, saftig, mild und wohlschmeckend und von bester Konsistenz.
SPEZIAL AKTIV
Ohne Umrötung
12-15 g je kg Fleisch und Fett 10-15 g je kg Lake
ART.NR. 13100
Spezielles Lakephosphat zur Herstellung von Kochpökelwaren
SPEZIAL EL FLÜSSIG
5-7 g je kg Fleisch und Fett
10-30 g je kg Lake
ART.NR. 3110
Flüssiges Lakephosphat zur Herstellung von Kochpökelwaren
POLASOL-PL
3-5 g je kg Masse
10-30 g je kg Lake
ART.NR. 3429
Phosphat-Kutterhilfsmittel ohne Umrötehilfsmittel, auch als Zusatz für Pökellaken bei der Herstellung von Kochschinken geeignet
Phosphatkutterhilfsmittel
Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.
PRODUKT 2000
3-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3100
Phosphat-Kutterhilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse
PRODUKT 2000 MR
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3103
Kutterhilfsmittel für alle Brühwursterzeugnisse mit Umrötung
PRODUKT 2000 flüssig
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3105
Flüssiges Phosphat-Kutterhilfsmittel für alle Brühwursterzeugnisse
POLASOL BLITZ 3000
3 g je kg Masse
ART.NR. 3424
Kutterhilfsmittel mit starker Umrötung für alle Brühwursterzeugnisse
POLASOL 5000
5 g je kg Masse
ART.NR. 3404
Kutterhilfsmittel mit funktionellen Wirkstoffen, die reaktionsbedingt zum Einsatz kommen. Brühverluste werden gemindert. Optimale Umrötung und Farbhaltung
POLASOL/P flüssig
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3410
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse
POLASOL/PR
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3415
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse
POLASOL/P2 flüssig
5-7 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3420
Flüssiges Phosphat- Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung
für alle Brühwurstsorten
POLASOL/P flüssig
ohne Rötung
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3430
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Geschmacksverstärker und Frischhalteeffekt für Brühwurstbräte
POLASOL/P
ohne Rötung
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3432
Phosphat-Kutterhilfsmittel zur Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für alle Brühwurstsorten
BLITZ ROT/P
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3440
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellstumrötung und Frischhaltung speziell für Würstchen und Fleischwurst in Schnellkochanlagen
BLITZ ROT/P flüssig
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3450
Flüssiges Phosphat- Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellstumrötung und Frischhaltung speziell für Würstchen und Fleischwurst in Schnellkochanlagen
SPEZIAL/P
ohne Rötung
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3460
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste
SPEZIAL/PR
5-6 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3470
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator und Intensivumrötung durch verkapselte Wirkstoffe für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste
SPEZIAL/PR2
5-6 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3475
Phosphat-Kutterhilfsmittel mit Umrötehilfen für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste
POLASOL BOND MR
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3550
Kutterhilfsmittel-Kombination mit einem geringen Phosphatanteil, mit Frischhaltung und Umrötung
POLASOL BOND OR
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3560
Kutterhilfsmittel-Kombination mit einem geringen Phosphatanteil, mit Frischhaltung
Citratkutterhilfsmittel
Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.
POLASOL/C
3 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3010
Citrat-Kutterhilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse
POLASOL/C flüssig
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3300
Flüssiges Citrat-Kutterhilfsmittel mit Wirkstoffen zur Schnellumrötung, Farbstabilisierung, Frischhaltung und Geschmacksverstärkung für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse
PLOASOL/C PLUS
flüssig
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3301
Gleich Wirksam wie Polasol/C flüssig, jedoch mit einem geringen Phosphatanteil
POLASOL/C flüssig
ohne Rötung
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3310
Citrat-Kutterhilfsmittel mit Geschmacksverstärker und Frischhalteeffekt für Brühwurstbräte, die mit Kochsalz hergestellt werden
SPEZIAL/C
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3340
Citrat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Verringert Kochverluste
RÖSTOSIN
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3360
Produkt mit Bräunungseffekt. Citrat, Emulgator und Frischhalter, speziell für feingekutterte und gebrühte Bratwurst
SPEZIAL/E
4-5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 13460
Citrat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator und einem geringen Phosphatanteil für alle Brühwurstsorten
SPEZIAL/ER
5-6 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 13470
Citrat-Kutterhilfsmittel mit Emulgator, Intensivumrötung und einem geringen Phosphatanteil für alle Brühwurstsorten
Frischhalter
Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.
SUPERFRISCH
3-5 g je kg Fleisch und Fett 20 g je Liter Lake
10 g je Liter Wasser
ART.NR. 3030
Frischhalter mit Umrötehilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Bestens geeignet auch zum Vorbehandeln und Frischhalten von Kutterfleisch bis zur Verarbeitung. Als Lakezusatz bei Dosenwürstchen. Zur Herstellung von Sülzen. Zur Behandlung von Därmen
SUPERFRISCH M2
5-7 g je kg Fleisch und Fett 20-25 g je Liter Lake
10-15 g je Liter Wasser
ART.NR. 3040
Frischhalter mit Umrötehilfsmittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Bestens geeignet auch zum Vorbehandeln und Frischhalten von Kutterfleisch bis zur Verarbeitung. Als Lakezusatz bei Dosenwürstchen. Zur Herstellung von Sülzen. Zur Behandlung von Därmen
SUPERFRISCH W
3-5 g je kg Masse
ART.NR. 3035
Frischhaltemittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse, das den pH-Wert des Fleisches über einen langen Zeitraum stabilisiert. Superfrisch W ist geschmacksneutral und wird zum Vorsalzen von Fleisch eingesetzt (ohne Umrötehilfsmittel)
SUPERFRISCH R
3-5 g je kg Masse
ART.NR. 3045
Frischhaltemittel für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Zum Vorbehandlung von Kutterfleisch; der pH-Wert wird über längere Zeit stabilisiert. Superfrisch R ist geschmacksneutral und enthält Umrötehiflsmittel
SUPERFRISCH RBK
2 g je kg Masse bei Roh,- Brüh- u. Kochwurst
4 g je kg Würzlake
10 g bei rohen Schwarten
ART.NR. 3051
Frischhalter für Roh,- Brüh- und Kochwurst (Kochschinken), der das Keimwachstum hemmt. Superfrisch RBK verbessert die Umrötung, stabilisiert die Farbhaltung und fördert den Geschmack. Bei der Leberwurstherstellung entfaltet Superfrisch RBK eine Emulgatorwirkung
SUPERFRISCH FL
1 g je kg Masse bei Kochwurst
2 g je kg Fleisch und Fett bei Brüh- u. Rohwurst
4 g je kg Lake
ART.NR. 6160
Flüssigpräparat zur Frischhaltung, Farbstabilisierung und Geschmacksverfeinerung von Wurst- und Fleischwaren. Verlängert die Haltbarkeit, stabilisiert den pH-Wert
Emulgatoren
Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.
KIBOLAN M
15 g je kg Masse
ART.NR. 3525
Bindemittel zur Herstellung von Döner
ANTIFETTIN-EXTRA
5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6010
Spezial-Emulgator für feine- und grobe Leberwürste sowie für Leberpasteten, Lebercremes usw. Verhindert Fett- und Geleeabsatz weitgehend. Macht Leberwurst bekömmlicher. Verringert Kochverluste
ANTIFETTIN-BL
5-6 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6020
Emulgator für Kochstreichware wie Leberwürste, Leberpasteten, streichfähige Rohwürste usw.
ANTIFETTIN-BR
5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6030
Emulgator für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse. Homogenisiert Fleisch- und Fettmaterial. Verhindert weitgehend Fett- und Geleeabsatz. Verringert Kochverluste
ANTIFETTIN SM
5 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 6031
Emulgator für Brüh- und Bratwurst
EMULTIN-AE PLUS
3-5 g je kg Masse
1:15:15 bei Fettemulsionen
ART.NR. 6080
Spezielles Produkt zur Herstellung von Fettemulsionen. Verringert das Aussaften bei Brühwurst in SB- Verpackungen
STREICHMETT-SF
2-5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6240
Spezial-Präparat zur Verbesserung der Streichfähigkeit bei Streichmettwurst und zur Stabilisierung sowie Reduzierung von Kochverlusten bei Brühwurstbrät
Umrötehilfsmittel
Die Qualität einer Brühwurst wird an ihrem Genusswert deutlich: sie muss farblich stimmen, gut schmecken und saftigzart in Anschnitt und Biss sein. KKS-Präparate sorgen für bestmögliche Emulgierung und Brätbindung im Bereich idealer pH-Werte, für eine Verringerung der Brüh- und Räucherverluste, für schnelle und vollständige Umrötung, für einwandfreie Farb- und Frischhaltung wie auch für die Aktivierung des Fleisch- und Gewürzaromas.
BLITZ-ROT
1 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3500
Wirkstoff zur Schnellstumrötung und Frischhaltung von Würstchen und Fleischwurst in Schnellkochanlagen
RX 22 SPEZIAL
1 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3510
Wirkstoff zur Intensivumrötung und Farbstabilisierung von Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst und Konserven
RX 22
2 g je kg Fleisch und Fett
ART.NR. 3520
Wirkstoff zur Umrötung von Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst und Konserven
PÖKELSTABILISATOR
5 g je Liter Lake
1 g je kg Fleisch
ART.NR. 3521
Wirkstoff zur verstärkten Umrötung von Koch- und Rohpökelwaren. Zur Stabilisierung der Umrötung bei Brüh- und Kochwurst
Rohwurstpräparate
Die Herstellungsrisiken bei Rohwurst verringern sich weitgehend, wenn geeignete Verarbeitungshilfsmittel verwendet werden. KKS-Präparate sind das Ergebnis einer jahrzehntelangen Erfahrung, ständiger Forschung und Entwicklung. Sie tragen wesentlich zur Fertigungssicherheit und Qualitätssicherung bei.
PROPIDIN 2000
5 g je kg Rohwurstmasse
ART.NR. 4005
Präparat mit Starterkulturen zur Reifung, Farbstabilisierung, Aromatisierung und Konservierung aller Rohwurstarten
PROPIDIN
7 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4010
Präparat mit Starterkulturen zur Reifung, Rötung, Farbstabilisierung, Aromatisierung und Konservierung aller Rohwurstarten
PROPIDIN-S
7 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4020
Präparat mit Starterkulturen und Salpeter (4%), zur Reifung, Rötung, Farbstabilisierung, Aromatisierung und Konservierung aller Rohwurstarten
SAL METT
ohne Würzung
7 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4110
Präparat zur Reifung, Rötung, Farbstabilisierung, Aromabildung und Konservierung von Rohwurst
Sal METT ER
ohne Würzung
10 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4130
Präparat wirksam wie SAL METT, jedoch mit Emulgator, der die Abtrocknung verzögert und Trocknungsverluste so reduziert. Zur Aromatisierung von schnittfester Rohwurst
BLITZ SAL METT EXTRA
ohne Würzung
27 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4210
Spezial-Präparate auf GDL-Basis (GDL reduziert) zur Schnellreifung, Rötung und Aromabildung schnittfester Rohwurst. Durch die spezielle Zuckerkombination bekommt die Rohwurst einen milden, abgerundeten Geschmack
BLITZ SAL METT
ohne Würzung
10 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 4230
Präparat auf GDL-Basis zur Schnellreifung, Rötung und Aromatisierung von Rohwurst
Spezielle Präparate
Die speziellen KKS-Produkt-Kombinationen unterstützen den Fachmann bei der Produktion von qualitativ hochwertigen Fleisch- und Wursterzeugnissen.
Die Produkte bringen einen entscheidenden Vorteil bei Qualitätsmerkmalen wie:
Geschmack, Frische, Farbhaltung.
POLASOL-BLUT
10 g je kg Blut
ART.NR. 6100
Präparat zur Verhinderung der Gerinnung von Rinder- und Schweineblut
POLASOL-BLUT flüssig
5 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6110
Flüssig-Präparat zur Intensivumrötung aller hellroten Blut- und Rotwurstsorten. Einfach in der Verarbeitung – optimal in der Wirkung
WEICHIN-SZ
20 g je L Kochwasser bei Zungen
30 g je L Wasser bei Schwarten
3 g je L Wasser bei Kochwurstfleisch
100 g je L Wasser bei Pökelgeräten
100 g je kg Lake (3%) zum Tauchen von Würstchen
ART.NR. 6120
Präparate zum Weichen von Schwarten, zum Lösen der Schleimhaut bei Rinder- und Schweinezungen, zum Garen von Kochwurstfleisch. Verringert Brühverluste. Verhindert das Bakterienwachstum. Daher auch zum Spülen von Pökelgeräten geeignet. Zum Tauchen von Würstchen im Naturdarm geeignet; dadurch längere Haltbarkeit
WEICHIN-SZ 2
30 g je L Kochwasser bei Zungen
40 g je L Wasser bei Schwarten
5 g je L Wasser bei Kochwurstfleisch
150 g je L Wasser bei Pökelgeräten
120 g je kg Lake (3%) zum Tauchen von Würstchen
ART.NR. 6125
Präparate zum Weichen von Schwarten, zum Lösen der Schleimhaut bei Rinder- und Schweinezungen, zum Garen von Kochwurstfleisch. Verringert Brühverluste. Verhindert das Bakterienwachstum. Daher auch zum Spülen von Pökelgeräten geeignet. Zum Tauchen von Würstchen im Naturdarm geeignet; dadurch längere Haltbarkeit
GEGENBOMBAGE
5-7 g je kg Füllgut
ART.NR. 6130
Präparat zur Verringerung von Bombagen bei Wurst-, Fleisch-, Suppen- und Campingkonserven. Wirkt gegen bakterielle Zersetzung des Füllgutes und erhöht somit die Fabrikationssicherheit bei der Konservenherstellung
GL 15
5 g je kg Leber
ART.NR. 6140
Präparat gegen den Bittergeschmack bei frischer- oder gefrorener Leber. Schaltet den typischen Gefriergeschmack aus und verfeinert dadurch das Aroma entsprechender Wurstsorten und Konserven
RX 3
Bis 10 g je kg Fleisch und Fett bei Brüh- und Kochwurst
Bis 20 g je kg Fleisch und Fett bei Rohwurst
Bis 50 g je L Lake bei Kochpökelwaren
ART.NR. 6150
Zuckerkombination (Laktose) für Brüh- und Kochwurst, Rohwurst und Pökelwaren. Optimiert Geschmack und Konsistenz, Farbe und Farbhaltung, Saftigkeit und Quellfähigkeit der Fleischwaren
RX 4
10 g je kg Masse
ART.NR. 6155
Zuckerkombination (laktosefrei) für Pökelwaren, Brüh- und Kochwurst
RX 5
4-10 g je kg Masse
10-20 g je kg Lake
ART.NR. 6159
Zuckerkombination (Dextrose) für Pökelwaren, Brüh- und Kochwurst
DARM-AKTIV/K
1 Liter mit 2 Liter Wasser verdünnen
ART.NR. 6170
Präparat zur Oberflächenbehandlung von Rohwürsten und Rohschinken. Verhindert weitgehend das Wachstum von Schimmelpilzen, ohne Geschmack und Farbe der Fleischware zu beeinträchtigen
KEIM-MINUS
1 Liter mit 2 Liter Wasser verdünnen
ART.NR. 6175
Spezielles Präparat zur Oberflächenbehandlung von Fleischwaren. Hemmt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen, ohne Geschmack und Farbe der Fleischwaren zu beeinträchtigen (z.B. Bratwurst in Vakuum)
DARM-AKTIV
1 Liter mit 10 Liter Wasser verdünnen
ART.NR. 6180
Präparat zur Behandlung von Natur- und Kunstdärmen. Macht die Därme atmungsaktiv und vermeidet ein Schmierigwerden der Wursthüllen
ASPIKPULVER GOLD
150 g je Liter Flüssigkeit
ART.NR. 6191
Zur Herstellung schnittfester Sülzen und Fleischwaren in Aspik oder Gelee. Zum Gelieren, Glasieren und Garnieren
ASPIKPULVER SILBER
150-170 g je Liter Flüssigkeit
ART.NR. 6192
Zur Herstellung von Sülzen und Fleischwaren in Aspik oder Gelee
KIBOLAN-AS
200 g je Liter Wasser
ART.NR. 6200
Zur Herstellung schnittfester Sülzen und Fleischwaren in Aspik oder Gelee. Zum Gelieren, Glasieren und Garnieren
POLASOL/P KÜCHE
5 g je kg Masse und Mehl
ART.NR. 6220
Phosphat-Präparat für die Hotel-, Gaststätten- und Haushaltsküche. Zur Auflockerung, Frischhaltung und Geschmacksverbesserung von Kartoffelklößen, Backwaren, Eierspeisen, Pfannkuchen, usw.
KIBO-ZART
10-25 g je nach Anwendung
ART.NR. 6250
Spezial-Präparat auf Basis funktioneller Wirkstoffkombinationen zur Erhöhung der Zartheit und Saftigkeit von frischen Fleischstücken
SAUCENZAUBER
250 g Wasser, 80 °C mit 100 g Stabilisator und 300-600 g Ketchup oder Senf vermengen und erkalten lassen
ART.NR. 6256
Stabilisator für schnittfeste, kalte Saucen, die als Einlagen in Brühwurst angewendet werden können
KIBO-SOFT
10-15 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 7517
Produkt zur Verbesserung der Streichfähigkeit von Rohwurst
ZUCKER-COULEUR
ART.NR. 6210
Lebensmittelfarbstoff
PROPICOLOR RW 4
0,5-2 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6233
Intensiver Lebensmittelfarbstoff „Karmin“, speziell für Roh- und Brühwurst
PROPICOLOR
0,5-2 g je kg Wurstmasse
ART.NR. 6235
Lebensmittelfarbstoff „Karmin“
TRANSGLUTAMINASE
B 2000
0,5 g je kg Masse
ART.NR. 3751
Vielseitig einsetzbares Enzym- Präparat zur Verbesserung der Textur, Saftigkeit und Schnittfestigkeit bei der Herstellung von Wurst- und Fleischwaren (Rohwurst, Brühwurst, Kochschinken, Formfleisch, Grillwurst, Steaks und Hackfleisch)
KKS KARL KONRAD GmbH & Co. KG
Marnheimer Str. 81–83
D–67292 Kirchheimbolanden
Telefon: + 49 (0) 6352 – 40199-90
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